ぶりあら汁断腸亭料理日記２０１０
ぶりあら汁2月3日（水）夜
また、寒い日が続いている。
8時すぎ、仕事を終えて、オフィスを出て、背中を丸めて、
早足で、牛込の町を歩く。
加賀町、納戸町、二十騎町、細工町。
やはり温かいものが食べたい。
汁物だ。
魚のあら汁、のようなもの。
牛込神楽坂の駅の隣にあるスーパー。
ここには、普段、あまりあらは置いていないのだが、
どうだろうか。
あらでなくとも、煮魚にするような切り身を
汁にしてしまってもわるくないかもしれない。
で、あれば、、肉で汁、もあるか。
肉で汁、と、いえば、豚汁、か。
野菜を切らなければいけないので、少し面倒だが、、。
などと考えながら、歩く。
魚売り場にきてみると、、。
あった。
ぶりのあら。
頭も切ってあり、きれいに包装されている。
さすがに山手のスーパーか。
まあ、ぶりあらは、大根と煮て、いわゆるぶり大根。
定番のメニュー、だからか。
拙亭近所、浅草のスーパーなら、ぶりあらでも、
ガサっと、パック詰め、しているだけ、で、ある。
まあ、それで、十分なのだが
ともあれ、きれいにしてあっても、
特段高いわけではなく、３００円程度。
購入。
豆腐も入れようか。
一丁。
帰宅。
作る。
ぶりは、きれいにしてあるといっても、
頭も骨も、べっとりと血が残っている。
やはり、霜降りをして、洗った方がよいだろう。
薬缶で湯を沸かす。
頭も骨も、切られているが、霜降りの前に、
さらに食べやすく、出刃包丁で一口に切る。
ざるにあらを入れ、沸騰した湯をかける。
位置を変え、全部の面にまんべんなく。
身が崩れぬように注意をしながら、
冷水で洗う。
いいかな？
豆腐を切る。
ねぎも入れよう。ざくざくと、五分に切る。
汁は、塩味の潮汁、ではなく、味噌にしようと
最初から考えていた。
鍋に、水。
霜降りして洗ったぶりあら、豆腐、ねぎを入れ、
点火。
煮立ってきたら、灰汁をすくう。
ぶりの味をきちんと残したい。
あまり煮すぎないのがよかろう。
ねぎが煮えるくらいの時間、プラスαで、
５〜６分。
こんなものでいだろう。
味噌を溶く。
味噌は信州味噌。
どんぶりによそう。
つゆが、うまいし、なにより、温まる。
ぶりあらそのものの身も、また、うまい。
ぶりのあら、というのは、あまり、味噌の汁には、
しないような気もするが、生ぐさくもならなかったし、
どうしてどうして、十分に、うまい。
こんな寒い日には、
ぶりのあら汁、成功、で、ある。
ぶりに限らぬが、魚のあら汁。
こういうものは、まあ、どちらかといえば、
上品なものとはいえぬもの、かもしれぬ。
しかし、こういうもの、こそ、私は好物、で、あるし、
また、うまい、のではある。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |
2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |
2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15
2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |
2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月
2006 7月 | 2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 ６月 | 2007 7月
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 |
2009 12月 | 2010 1月 | 2010 2月 |
（C）DANCHOUTEI 2010