鶏と大根の鍋断腸亭料理日記２０１０
鶏と大根の鍋1月17日（日）夜
昨日、さぼったおかげで、一日、仕事。
内儀（かみ）さんも、隣の部屋で、仕事。
夕方になっても終わらず、、、
今夜は、なにを食べようか、、、
隣の部屋から、内儀さんも出てきて、相談。
鮨でも取る？
鮨は寒い、か。
冷凍庫をのぞくと、鶏皮が凍っている。
鶏皮は茹でて、ぽん酢、
あるいは、甘辛に煮てもよいし、
つまみとしては、好物、で、
冷凍庫にいつも凍っている。
大根の鍋、にしようか。
簡単だし。
野菜室には、、と、のぞくと新聞紙にくるまれた
大根もある。
大根の鍋、と、いうのは、池波レシピ。
過去、なん度も作っている。
どんなものかというと、大根をほぼ、そのまま煮ただけ、
なのだが、こんなものが、と、思うのだが、滅法うまい。
基本は、大きめに切った大根を出汁で煮るだけ。
であるが、バリエーションはいろいろあり、昆布出汁、
鶏皮の出汁、あるいは、油揚げを入れる、などなどある。
煮た大根は、しょうゆだけをかけて、食べる。
なぜだか、池波作品でも、仕掛人梅安シリーズに多出している。
おそらく、この類の大根鍋は、鬼平には皆無だと思うし、
剣客にも、ほとんど出てこなかったと、思われる。
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「ま一つ、こんなものでもよければ、いっしょに箸を入れながら、
話し合いましょう」
畳に部厚い桜材の板を置き、その上の焜炉（こんろ）に
土鍋が懸かっている。
ぶつ切りにした大根と油揚げの細切り。それに鶏の皮と脂身を、
これも細切りにし、薄目の出汁をたっぷり張った鍋で煮ながら食べる。
池波正太郎著 「仕掛人・藤枝梅安 梅安針供養〜あかつきの闇」講談社文庫から
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この場面は品川台町の針治療の診療所兼梅安の住まいに、
目黒の碑文谷村で今は古女房と百姓をして暮らしている、
元香具師の元締め、萱野の亀右衛門が頼みごとがあって訪れ、
二人で、この簡素な鍋を囲んでいるところ、で、ある。
いかにも、それらしい道具立てとして、
この鍋が登場している、と、いうことであろう。
大根の鍋は、池波先生ご自身もお好きで、
よくやっていたようでもある。
鶏皮は、冷凍庫から出して、流水で解凍。
内儀（かみ）さんが、なにか用意はないか、
というので、油揚げを買いに行かせる。
大根というのは、火が通るのに、時間がかかるが、
千六本に刻むと、火の通りは早い。
池波レシピには、浅蜊と大根の千六本の鍋、
と、いうのもある。
浅蜊の場合は、火が通りやすいので、大根もそれに合わせて、
千六本がよい。
今日の、大根そのものを食べる、というものだと、
千六本でもわるくはないが、やはり、大きく切った方が、それらしい。
そこで、今日はある程度、火の通りやすい大きさ、
１ｃｍ幅で輪切りにしたものを、さらに1/４に切る。
油揚げは短冊切り。
鶏皮は、一口に。
土鍋に水を張り、鶏皮、大根を入れ
このくらいの大きさに切っても、やはり時間はかかるので
ある程度煮えるまではガスで煮ておく。
一緒に、鶏皮から脂も出て、これがよい出汁になる、のである。
カセットコンロを用意。
今日は一日家にいたので、陶器の火鉢にはずっと
火が入っており、鉄瓶がかかっている。
これは、燗をつけるためにし、鍋はカセットコンロ、
と、いうわけである。
お膳に用意し、油揚げはここで入れる。
ぐらぐらと煮えて、大根はもう食べられる。
しょうゆだけをかけて、食べる。
これがうまい。
油揚げも、鶏皮も、しょうゆだけ。
いくらでも食べられる。
あらかた食べ尽くし、つゆが残った。
冷蔵庫に冷飯がある。
毎度お馴染み、おじや、に、しよう。
鶏皮の出汁が、十分に出ていてうまいであろう。
冷飯を残ったつゆに入れ、割りほぐした生玉子を回し入れ、
軽くかき混ぜて、でき上がり。
味付けは、やっぱりしょうゆだけ。
むろん、うまい。
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