豚ばら大根断腸亭料理日記２０１4
豚ばら大根12月5日（金）夜
さて。
大根、である。
先日、鶏と鍋にした。
あれも作った翌日以降も温め直して食べた。
大根というものは不思議なものである。
煮え立てもさることながら
時間が経っても、またうまい。
あの大根はあと半分ある。
うまいうちに食べてしまおう。
思い付いたのは、甘辛く煮ること。
甘辛の大根というと、やはり真っ先に思い浮かぶのは
鰤（ぶり）大根、で、あろう。
仕事のあるウイークデーにピンポイントで
鰤、または鰤のあらを手に入れるのは、難しい。
ようは油（脂）のあるものと一緒に煮ればよいのであろう。
そう、肉であれば、例えば豚ばら。
作ったことはないが、よいかもしれない。
少しレシピを調べようと検索をしてみた。
と、驚いた。
あるは、あるは、豚ばら大根というのは、
とんでもない人気メニュー、ではないか。
手作りのレシピだけでなく「○○○ドゥ」シリーズでも
豚ばら大根は売れ筋のようである。
子供が好きなのか。
知らなかったのは私だけだったか、、。
よし。
こうなったら、レシピ類はなにも見ずに
自分のセンス（それほどのものでもないが、、）だけで
作ってみようじゃないか。
どちらもよく知っている材料である。
そう難しいこともあるまい。
会社帰りに、ハナマサで豚ばらを調達。
が、ここで問題はスライスか、塊か。このことである。
煮込んでうまいのは、間違いなく、塊である。
いわゆる豚角煮、あるいは、私も作るが、沖縄のラフティー、である。
しかし、角煮は時間がかかりすぎる。
まあ、柔らかくするには2～3時間は必要で、
大根の煮える時間とも合わない。
折衷案というのか、次善の策は、
塊を一口半程度に切っておくというものがあろう。
随分迷ったのだが、結局無難そうなスライスにしてしまった。
ただし、焼き肉用の少し厚めのもの。
帰宅し、作る。
最初に今日はまず、金曜なので、炭を熾し火鉢の準備。
同時に、燗をつけるための鉄瓶も熱くして用意。
大根。
大根は、やはり厚いものがよかろう。
皮をむき、鶏の鍋同様、厚さ2cmの銀杏切り。
5mmほどの厚さの豚ばらは、幅2cm程度に切る。
そして、やはり下煮は圧力鍋。
大根と豚ばらを入れ、水はヒタヒタよりも少なく。
柔らかくしてからそのまま味を付けるつもりなのだが、
甘辛の濃い味にしたい。
で、あれば煮汁は少ない方が濃く煮詰めやすいであろう。
例によって加圧後、弱火で5分。
火を止めて放置、20分ちょい。
ふたを取り、様子をみる。
OK。
ここに、しょうゆ、酒、砂糖。
煮詰めることも考慮するが、ここでも濃いめ。
鷹の爪を入れようかととも思ったのだが、
今回はノーマルになしにしてみる。
一度煮立てて、弱火で10分ほど。
多少煮詰まってきた。
仕上げに、みりんも。
どのくらい効果があるのかわからぬが、
ぶり大根などでも使うが、照りが出る、という。
さらに３～４分。
ＯＫ。
なかなかいい色にはなってきた。
もう少し煮詰めたいところだが、早く食べたいので
皿に盛りお膳に運ぶ。
一合のお銚子に酒を注ぎ鉄瓶へ突っ込み
上燗に燗をつける。
大根の味はなかなか。
それなりに味は染みている。
ただ難をいうと、豚ばらの存在感、で、ある。
量はそこそこ入っており、脂も出て、大根に対しては
よい影響を与えているのであるが、煮ている間に小さくもなるし
どうも添え物のような雰囲気になってしまった。
やはり、小さ目に切った塊の方がよかったかもしれぬ。
酒は辛口の菊正宗。
濃口しょうゆの甘辛料理には、これしかないという相性である。
うまい。
さて、これは翌日。
瑞々しさという点では劣るのだが、
味の染み方からすれば、むろん翌日の方がよい。
やはり大根というのは不思議、で、ある。
どちらもそれぞれに、うまい。
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5
|
2004 リスト6
|２００４
リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10
|
2004
リスト11 | 2004 リスト12
|2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005
リスト15
2005
リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20
|
2005
リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006
6月
2006 7月 |
2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006
12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |
2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |
2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |
2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |
2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |
2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |
2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |
2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 1１月 | 2013 12月 | 2014 1月
2014 2月 | 2014
3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月|
2014 7月 | 2014
8月 | 2013 9月 |
2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 |
（C）DANCHOUTEI 2014