断腸亭料理日記2015
2月3日(火)夕
中央線で八王子方面から帰ってきた。
6時頃である。
帰り道は新宿で降りて、大江戸線に乗ろうか。
腹も減ったし、、、。
!。
[永坂更科]の立ち喰いで、豚肉天そばだ。
あれは、うまい。
[永坂更科]はむろん、ご存知の
麻布永坂にある老舗の蕎麦やである。
この出店(でみせ)が新宿西口のメトロ食堂街
という中にある。
普通老舗がテナントとして入っているのだが、
どうしたわけか、ここには立ち喰いコーナー
があるのである。
立ち喰いでも、ざるもあればかけもある。
が、それだけではない。
それが豚肉天そばなのである。
豚肉の入ったかき揚げがのったそば。
他にはどこにもない。
路麺にも、ありそうだが、ない。(と思われるが。)
これがうまい。
JRの西口改札を出て右。
メトロ食堂街というのは、東京メトロ
(昔は営団地下鉄であったわけだが)のビルになるので
そう呼んでいるのであろう。
丸ノ内線の西口改札の方に歩くのだが、
そちらへは行かずに、中二階のような
半端な階段を昇る。
昇ったところが、メトロ食堂街になる。
ここがいつできたのか。
私も記憶にはない。
食堂街というネーミングも古い。
他のテナントには[肉の万世]なども入っているので
やはり古いのであろう。
たいして広くはないスペースに
店舗数だけは多い。
ちょっと迷路のようになっており[永坂更科]に
たどり着くのに、ぐるっとまわってしまった。
テーブル席の店舗があり、入口の脇に
カウンターがあり、ここが立ち喰いコーナー。
食券制である。
自動券売機で食券、肉天そばのかけ、を購入。
冷たいもりの肉天もあるので注意が必要である。
780円であったか。
立ち喰いでも老舗[永坂更科]であるぞ、
ということか、安くはない。
カウンターの向こうには、白い上っ張りを着た小母さん一人。
「肉天そば」といって券を出す。
小母さんは、一杯〜〜〜と、奥に通す。
奥の調理場はテーブル席の調理場とむろん
同じなのであろう。
温かいそばが、一杯ぁぃ〜〜〜、で、
もりは、一枚ぁぃ〜〜〜。
茹ったそばを丼に入れて出てきたものに
小母さんは手元にある熱いつゆをかけて、目の前のショーケースに
入ってる肉天をのせて、はい、お待ちどうさまぁ〜、と出す。
ねぎをのっけて、食べる。
さすがに老舗蕎麦やのかき揚げ。
大きく厚く、しっかりしている。
豚肉はロースなのか、バラなのか、
わからぬが小さめに切られて入っている。
豚肉だけかと思うと、五分切りのねぎも
かき揚げには入っている。
かき揚げにねぎを入れるのは、
路麺などでなくとも、比較的定番ではあろう。
これも、うまい。
ただやっぱり、かき揚げ天そば、というのは
[富士そば]であろうが、[独立系路麺]であろうが、
[池の端藪]であろうが、大筋では大差はない。
かき揚げ天そばがうまいのは、
つゆに馴染んで、ふやけてきた衣が
うまいのである。
そういう意味で、具がなんであっても
本質はかわらない。
だがやはり、そうはいっても、芝海老、いか、
玉ねぎ、春菊、その他いろいろのかき揚げは
愉しく、うれしく、うまい。
それが、豚肉とねぎ。
他にはない、ここだけの味。
うまいもんである。
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