断腸亭料理日記2016

柳橋二丁目・中国料理・

馥香 その1

4月2日(土)夜

木曜日から、内儀(かみ)さんのお母さんが
北海道から上京している。
ほぼ毎年のようになっているが、
この花見の時期。たのしみにしてきている。

と、いうことで、土曜日夜、義母の希望で中華。

浅草橋というのか、柳橋二丁目、
蔵前通り(江戸通り)沿いの中国料理店、
[馥香(フーシャン)]。

ヌーベルシノワというのであろうか。
大皿で取り分けるのではなく、
銘々の皿に盛り付けて供し、また、盛り付けも美しい
料理を出す。

「チューボーですよ!」にも浅草橋の巨匠として
度々登場する。有名店といってよろしかろう。

昼、TELをして18:30に予約を内儀さんがする。
どうやら今日は混んでいるよう。

10分ほど前に出て、3人でタクシーで向かう。

須賀橋交番の信号と柳橋二丁目の信号の間、
南へ向かって左側。

隣に食べ放題が売りの中国料理店がある。
二軒同業が並んでいるわけである。
いつからかよくわからぬが、おもしろい。
客層は違うのであろう。

ビルの一階。店の前に竹などの植え込み。
ガラス面が多く中国料理店らしからぬ
明るいイメージ。

ドアを開けて入る。
ウエイターのお兄さんに名前をいう。

席は厨房の前。
他は満席。なるほど。

座ってビール。

7,000円のコースにする。

アミューズ。


ほたるいかの紹興酒漬け。

うまいもんである。

生のほたるいかからむろん作るのであろう。
生はあまり流通していない。
たまに吉池などでも見かけることもあるが
確か、衛生上はらわたは取って食べるようにと
書いてあった。
紹興酒漬け、やってみたいが、危ないのか。

このテーブルは厨房との間がガラス張りでよく見える。
戦場のような厨房。
シェフの声などもよく聞こえて、なかなかおもしろい。

シェフに若い料理人が4〜5人であろうか。
時々、シェフの叱り飛ばす、大きな声。
料理人の世界はなかなかやっぱりキビシイ。

前菜がきた。


やはり、うつくしい。

上から時計回りに、

揚げた春巻きのようなもの。
湯葉といっていた。
中身は青菜と桜海老。
春らしい。

茆(じゅんさい)のゼリー寄せ。

姿くらげの酢漬け。
蕪ときゅうり。

小さなくらげの形のままの酢漬け。
味は普通のくらげと変わりないが、ちょっとおもしろい。

グリーンのひし形のものは空豆のムース。

数の子とキャビア。

真ん中は豚トロの叉焼。
豚トロは脂があるが、やっぱりそのまま脂がある。
脂のある叉焼というのは、なかなか
新しい。

スープ。


これがすごい。

フカヒレ。

それから、すっぽんの肉。

他に牛筋?、さらにキノコの類であろうか、
コラーゲン質のものがいくつか入っている。

スープは別に取った清湯かもしれぬが、
薄味で腹に滋味が染み渡るよう。

海老と季節の野菜炒め。


やはり鮮やかである。

海老は甘海老といっていた。

グリーンのものは空豆。
赤はパプリカ。
白く長いのは、おそらく黄にら。
それにエリンギ。
黒っぽいのは芋のような味。
むらさき芋か。

それぞれの素材への火の通り方が絶妙。

全体にほんのわずかにとろみで絡めている。

この技は味をしっかりつけるためだと思うが、
中華ではよくやられる。
少し前に焼きそばでやってみようとしたことがあるが、
真似できぬ。
熱が入りすぎると、すぐに固まって、
団子になってしまうのである。
おそらく、一瞬の技なのであろう。


つづく




台東区柳橋2-14-2
アリス・マナーガーデン浅草橋1F
TEL.03-5833-6555

馥香




断腸亭料理日記トップ | 2004リスト1 | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |

2004 リスト6 |2004 リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月 | 2006 8月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月

2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 11月 | 2013 12月 | 2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 |




BACK | NEXT |

(C)DANCHOUTEI 2016