断腸亭料理日記２０１７

インドカレーその１

4月9日（日）夜

日曜日。

夜、なにを食べようか考えて、二つの選択肢に
行き着いた。

一つは、鮨。
先週も食べたような気がする。

自分でもよくわからぬが、暖かい春の陽気になってきて
魚がうまそう、という連想であろうか。

鮨というのは、むろんその季節毎に獲れる魚が違っており、
または、年中いる魚でも季節毎にうまい魚が替わる。
その替り目というのは、やはり食べたくなるもの、で、ある。

もう一つは、カレー。
ご愛読いただいている方には既にご承知のことと思うが、
この日記には、リアルタイムからはタイムラグがある。
4/9配信の五反田の［カレーの店うどん］はこの日曜日に
書いている。書くということは、むろん、思い出しているわけで
思い出して、また食べたくなったのである。

まずは鮨の方。
こちらは、浅草の弁天山［美家古鮨］にTELを入れてみる。
すると、あれま、満席。
今日は生憎の雨であったが、それでも満開の桜に浅草も
人が出ているのであろう。

と、いうことで、カレーに決まった。

気持ちは［カレーの店うどん］を再現すること。
だが特段のアイデアはないのでまあ、おそらく難しかろう。
いつも通りの私のインドカレーができそうである。

まずは玉ねぎ一つみじん切り。
これは内儀（かみ）さんに委託。

入れる肉は、ダシが出るので鶏の手羽先にしよう。

他の買い物に出る内儀（かみ）さんに手羽先の買い出しも頼む。

玉ねぎみじん切りに加え、にんにくと生姜もみじん切り。
各大匙１ほど。

玉ねぎは狐色まで炒めるのだが、これはかなりの手間。

ショートカットに、炒める前にレンジで予備の過熱をしておく。
可能な限り水分を飛ばしておこう。

皿にのせて、サラダオイルをまぶして、レンジへ。

むろん、レンジ任せにしないで、様子を見ながら。
ご存じの通りレンジは熱の入り方にムラが出るので、
放っておくと、一部がすぐに焦げてしまう。

1/3～1/2くらいは嵩（かさ）が減ったか。

よく混ぜて、加熱継続。

1/4以下にはなったか。
もうよいであろう。

フライパンに移す。

これは一先ず、置いておく。

スパイスの用意。

使うスパイスのほぼすべてはパウダーになっていない
ホールなので、毎回あたり鉢でつぶしている。

それぞれパウダーも世の中にはあるが、
やはり料理の都度パウダーにした方が
香りはよろしかろう。

クミン。

皆、ガリガリとあたる。

コリアンダー。

フェンネル。

ガルダモン。

使うのはこの中の黒い種。

ガリガリ、ガリガリ、、、。

終わった。

いつも使っているのがこの4種ではある。
カレーとしては一般的なものだと思うが、白状をすると
特に深い意図があってこの4種というわけでもない。
量もそれぞれ同じくらい。
つまり、それぞれを使い分けている
というわけでもないのである。
よくわからなので、同量、よくわからないのでこの4種、
と、いうのが正しかろう。
スパイス使いというのはかなり高度である。
私などとてもその領域には行けそうにはない。

玉ねぎみじん切りの方。
少し油を足し、狐色まで炒める。