断腸亭料理日記２０２０

稲荷町・中国意境菜・白燕　その２

引き続き稲荷町［白燕］。

リンゴアメから始まって、よだれ鶏などの
前菜三品、点心は水餃子、薬膳のスープ、
紹興酒に替えて、オプションの上海蟹あんかけ、
まで。

この順番、中華の本来のコースの順とは
微妙に違っているようである。

中華は、前菜、その後は、スープ、主菜、主食、
そして、点心は最後。

主菜は肉魚、主食はご飯類。

点心を先に出しているという点である。

もう一度、最初にテーブルに出されていた
メニューを出してみる。

点心である餃子はスープの前に出しているが
デザートの前に麺を出す。
麺も点心に入ると思うが、ここが本来の位置。

洋食のコースを考えてみると、前菜、スープ、
イタリア料理だとここにパスタ、主菜（魚）、
主菜（肉）、デザート。こんな感じであろう。

日本人の感覚だと、ご飯類、炭水化物は
後にしたい。
先に、パスタやパンで腹を一杯にすると調子が狂う。
そんな感覚を皆さんもお持ちではなかろうか。
お腹一杯でデザートが食べられなくなる。

逆に、中華本来のご飯（主食）の後の点心の順で、
麺、餃子、焼売、さらに甘い点心など複数の
点心を出されるとこれはこれで、ヘビー。

点心である水餃子を前菜とスープの間に持ってきて
ちょっと、イタリアンやフレンチに近づけている
ように見えるが、水餃子一つなので、
重くはない。

この順は［白燕］のシェフが考えられたのかどうか
わからないが、ちょうどよい感じである。
日本人に合うようによく考えられた順番。

さて、主菜、魚。

これなんであるか、お分かりになろうか。

甘鯛、関西でいうグチ、で、ある。

鱗をつつけたまま、揚げている。

うまい。

本来、中華ではよく魚を揚げる。
ただ、鱗はもちろん取る。

和食では、甘鯛は、鱗を取らずに焼く。
日本酒を塗ったりもする。
甘鯛の鱗はこんがり焼くとパリパリとして
うまいからである。

この手法を取り入れている、といえるのであろう。
まあ、中華のシェフでも日本人なら、甘鯛を
料理しようと思えば、当然こうなろう。

餡が掛かっているが、これが意外。

黄色というのも珍しいが、これ、
辛いのである。
ほんのりではなく、ちゃんと辛い。

こういう料理が中華にあるのか、わからない。
黄色はウコンであろうか。
辛みは唐辛子？、胡椒？。
赤くないので、胡椒かもしれぬ。

日本人の感覚だと白身の甘鯛に強い辛みは
考えにくいが、別段、これはこれで、あり。
おもしろい。

次は肉。

スペリブ、で、ある。
骨付き。

下にマッシュポテト。
ソースというのか、たれは甘辛だが、強くはない。
かなり柔らかく、骨以外はきれいに食べられる。

さあ、佳境。

ご飯類はなしで、麺。

具なし。鶏の白湯。

麺はちょっと太めのストレート。

これ、秀逸。

なにがといって、もちろん、スープ。

濃厚なのだが、雑味がまったくなく、
とても上品。

濃厚なラーメンのスープというのは、
うまいものである。
今の、東京の売れ筋のラーメン店の一つの
条件ではあろう。
ただ、石を投げれば当たるほど、ある。

どうすれば、こんなスープになるのか。
まったくわからぬが、うまい。

最後、デザート。

杏仁豆腐なのだが、細かく切ったリンゴが
のっている。

さわやか。

うまかった、うまかった。

そして、紹興酒でかなり酔っぱらった。

ご馳走様でした。

やっぱり、こんなご近所で
このレベルの料理が食べられるのは、
ありがたい。

白燕

台東区元浅草２−７−１０　オルタンシアIV　2F

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
メールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |