断腸亭料理日記２０２０

柱わさびと佃煮

6月2日（火）第二食

さて、柱わさび、で、ある。

先日、小柱が吉池に見当たらず、あきらめていたが、
あった。

たまたま切れていただけだったのかもしれぬ。

北海道産のものではなく、三重産。

だが、一枚680円。
安くない。

吉池には、もっと安い千葉産があった。
半分くらいではなかったか。

仕方ない。
二枚。

なにか野菜と思い、地下へ降りて、佃煮に目がとまった。

あれ？。
ここは、以前から、浅草［鮒金］のものを置いていた。

それが変わっている。
パッケージはほぼ同じなのだが、シールの名前が違う。

そうである［鮒金］は少し前に店を閉めていた。
かわりに［湯蓋］としてある。

これユブタと読むが、見たことがある。
元浅草の拙亭から左衛門橋通りを北上、浅草通りも越えて
合羽橋本通りの交差点の角に新しくできていた。

かわったのか。

やき蛤という串のもの。
それから、いつも買うきゃらぶき。

帰宅。

小柱。

佃煮。

昨日、レバニラにしたニラがまだ一把残ってたので
これをゆでて、おひたしに。

柱わさび用に生わさびをおろす。

柱わさびには、もみ海苔を細く切ってのせる。

佃煮は出すだけ。

柱わさびのアップ。

柱わさびというのは、まあ、これだけ。
小柱をわさびじょうゆで食べるというもの。

そもそもは、今はなき、池之端［藪蕎麦］

のメニューであった。他では見たことがない。
私は、やたらと気に入って、よくつまんでいた。

まあ、大きなもので今日のような内地の小粒のもの
ではない。
だが、とにもかくにも、味もさることながら、
乙というのか、粋なものであると。
料理というほどのことはなく、そのまま。
これが、池波先生が書いていたような“江戸好み”の
ように感じられた、のである。

ビールを開けて食べる。

柱わさびは、やはり大粒のものにはかなわないが、
やはり、うまいし、乙である。

そもそも、これを食べようと思ったのは、
本わさびがあったから。

柱わさび、本わさびだから、よい、というものでもある。

佃煮。
やき蛤というが、まあ、それほど濃い味ではないが、
見た通り佃煮。
これもなかなか、乙、で、ある。

きゃらぶき。
これも佃煮では定番である。

野菜の佃煮では、葉唐辛子とこれが、私は好物。
冷蔵庫にはかなりの確率で置いてある。

うまいものである。

この佃煮の［湯葢］、［鮒金］で働いていた方が
閉店に伴って、新規開業されたよう。
ご近所でもあり、今度のぞいてみよう。

さて、ビールを呑み終わり、こんなのも考えた。

小柱の手巻き。

ご飯は酢飯ではなく、急に思いついたので、冷凍飯を
レンジで温めたもの。

やはり酢飯の方がよりうまかったかもしれぬが、
これでも十分。

鮨にする場合、小柱は軍艦にする。
軍艦なので、そう古くからあるものではなさそうである。

だが、海苔に合う。
そして、やっぱり本わさび。
これは欠くことができなだろう。

さて、小柱、まだある。

やっぱり残りはかき揚げにしなくては。

果たして、うまくできるのか。
乞うご期待！。

佃煮処湯蓋
台東区北上野2-1-1
TEL：03-6231-6550

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