断腸亭料理日記２０２０

浅草・並木・藪蕎麦

10月12日（月）第二食

10月に入って、鴨南の季節、かと思ったら、
この日記を読み返すと11月であった。

浅草並木の［藪蕎麦］。

年がら年中出している蕎麦やもあるが、ここは冬限定。
これは正しいのであろう。

調べると鴨南蛮は冬の季語。

『池波正太郎 剣客商売二　辻斬り（新潮文庫）「老虎」』

には、
「冬は、すぐ傍にまで忍び寄って来ていた」頃。
晩秋。
おはるが関谷村の実家から鴨とねぎをもらってくる。

これはねぎだけの鴨鍋になるが、この季節。

まあ、鴨というのは、ご存知の通り、渡り鳥で
自然のものは日本へはこの頃に大陸から渡ってくるので、
必然的にこの季節から冬の鳥、ということである。

もう一か月。待ち遠しいものである。

であれば、天ぬきでいいか。

天ぬきで一杯やろう。

あいた時刻がよいだろう。
3時頃。

自転車で店前までくると、紺に白抜きの暖簾が出て
硝子戸は、開け放たれている。

歩道のガードレール前に自転車をとめて、入る。

お客は、奥のテーブルに一組、二組。
一番手前のテーブルに、表を向いて掛ける。

お酒、冷と、天ぬき！。

芝海老が切れていて、できない、とのこと。

こんなことは珍しい。
初めて、ではなかろうか。

仕方がない、天ぷら。

酒がきた。

そば味噌をなめながら、硝子のコップで呑む。

しかし、なんであろうか。
藪蕎麦の天ぷらそばは、芝海老のかき揚げと決まっている。
まあ、看板といってもよいだろう。

私の後に入ってきて、天ぷらそばを頼んだお爺さんには、
芝海老がもう一か月も入ってこないんです、 とお姐さんが
言っていたのが聞こえてきた。

芝海老は、最近も吉池で見た記憶がある。
買おうかと思ったくらいで、特に高くもなかった。
店か、産地か、なにか、決めているのかもしれぬ。

芝海老はよく自分でもから揚げにして食べる。
吉池は有明海あたりであったと思う。

どこのものを使っているのかわからぬが、
そんなに違うものなのであろうか。
天ぷらそば、天ぬきを食べにここにくる人は、
私だけではない。
なんとかならぬものであろうか。

天ぷらもきた。

この海老は、芝海老ではなく、小さいが車海老。
いわゆるさいまき海老といっているもの。

やはり胡麻油であろう。
強すぎないが、香りがよい。

この店らしく、天つゆも濃い。
おろしには、おろししょうがも上にのっている。
この、おろしにしょうがを加えるのは、今は少なく
なっているかもしれぬ。
久しぶりに食べると、ちょっと懐かしく、うまい。

暖簾。

観光客らしい年嵩の家族やら、二組ほどのお客が
座敷に入る。
にぎわうのはよいこと。

天ぷらで呑み終わり、もりを一枚。

きた。

新そば、で、あろうか。
ほんのり緑がかっているようにも見える。
私は、つゆに付けずそばだけを食べる習慣はない。

箸の先にわさびをちょっとつけて、一口分の
そばをつまむ。

上に持ち上げ、長さを見る。

一口で手繰り込める長さにしなければいけない。
長ければ、もう一度つまみ直し。
ＯＫ。

先の方だけ、つゆに付け、一気に手繰る。
ほぼかまずに、喉の奥へ。

これが東京のそばの正しい手繰り方でよいのでは
なかろうか。
つゆに、べっとり全部つけるものでもないし、
もちろん、濃すぎて食べられなくなる。
増して、そばを箸から放してはいけない。

私の子供の頃は、落語でもなんでも、東京には
こういうことをいう大人の男が、たくさんいた。

毎度私は書いているが、東京のそばというのは、
こうした蕎麦やも含めて歴史的存在であり、
東京の食文化に他ならない。
例えば、ラーメンなどどう食べても勝手である。
しかし、東京のそばは、こうあるべし、というのが
しっかりある。なんでもいいわけではない。
知らないのを、野暮という。

忘れないでほしい。

03-3841-1340
台東区雷門２丁目１１−９

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |