断腸亭料理日記２０２１

辛子菜

３８０７号

3月2日（火）第二食〜

さて、先日、からし蓮根のことから、
和辛子、辛子菜、というものをちょっと
調べてみた。
/p>

と、佐竹商店街のスーパーで偶然、辛子菜を見つけた。

今までもどこかで見ていたのだろうが、
辛子菜というものを認知していなかったのだと思う。
きっと出回っている野菜なのであろう。

菜っ葉だからか、辛子として種を取るためか、
旬は春先の今のよう。

なんだか、黄色いところもあったりして、
安かった。

前回も書いたが、菜っ葉として、おひたし、
あるいは漬物として食べられていると。

これも出会い。
料理してみようか。

黄色いところもあり、また、萎びてもいる。

水に漬けてみようか。

１〜２時間漬けていると、びっくりするほど、
しゃきっと復活してきた。

大量にあるので、最初に漬物を仕込もう。

黄色いところを取り、切ってボールへ。

多めの塩をして、

塩もみ。

ラップを敷いて、小皿をのせ、そこに
かなり重いしょうゆのPETボトルを重石にのせて漬ける。

３〜４時間。

まだまだ、水は出てこない。

その間に、おひたしではおかずにならないので、
炒めものを作ってみる。
冷蔵庫にあった、鶏肉と。

おろしたにんにく、胡麻油。

鶏を炒め、

火が通ったら、切った辛子菜。

味付けは、そこにあったラフテーの甘辛煮汁を
入れてみる。

出来上がり。

ちょっと、ちゃんと熱を通してみた。
太い茎の部分もしっかり火が通るくらい。

辛み、苦みがある、というが、、
ほぼしない。

熱が通ると少なくなる、のであろう。
また、茎の部分などは、ぬめりが出ている。
こういう菜っ葉は他にもあったような。
おひたしも、おそらくこんな感じなのであろう。

まあ、これはこれで、うまいが。

さて、夜中、もう一品。
生、サラダで食べてみたら、辛み、苦みが
感じられるだろう。
牛肉があったので、焼いたたものと、サラダ。
マヨネーズとマスタードを添えてみた。

こっちの方が断然うまい。
しゃきっとしたので、食感もよいし、
強くはないが、辛み、苦みも感じられる。
香りもよい。
ちょっとくせの強い水菜というのか。
これならば、もっと売れてもよいはず。
気に入った。

その頃、重石をした漬物の方。

やっと水が出てきた。
このまま一晩置く。

漬物。翌、夕方。
随分水が出たので、全部一度捨てて、
ひたひたになるくらいの水を足す。

重石は軽くする。

桃屋のつゆの瓶。

もう一日。
味見をすると、逆に塩が抜けすぎている。
ちょっと足す。

さらにもう一日。

つまんでみる。
味も慣れてきた、塩加減はちょうどよい。

生や火を通したものとは随分違う味になっている。

なんであろう。
うまい、のであるが、、、。
これ？。あ！。

高菜？。
高菜は辛子菜の変種という情報もある。

え！？。いやいや違う、これ、野沢菜！？。

そう。辛みという言葉になるのだろうが、
いわゆる辛子の辛み、とは違う。
もちろん、皆さん野沢菜は食べたことがある
と思う、かなり、近い。

同じアブラナ科だが、野沢菜は蕪になるらしく
辛子菜とは離れていると思うのだが。
ともあれ、うまい、菜漬けになった。

辛子菜、サラダと漬物、けっこううまいぞ。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |