断腸亭料理日記２０２１

小鮎から揚げ/まぐろ山かけ/
焼きあご塩らー麺たかはし上野店

小鮎から揚げ/まぐろ山かけ/焼きあご塩らー麺たかはし上野店

リアルタイムから随分ずれてしまったが、
やっと連休明け。もう少し。
今日は三本。

３８５２号

5月6日（木）第二食

小鮎から揚げ

吉池で見つけた。
小鮎。

少し前から置いていたように思うが、
旬といってよいのだろう。

琵琶湖産。

琵琶湖の鮎は、海に下らないので、
大きくはならず、小さいまま、と聞いたことがある。

吉池には、毎年あるように思う。
一皿、580円。
まあ、安くはないか。

これは、から揚げ。

ざるに出して、

軽く水洗い。

粉。

今日は天ぷら粉にしてみる。

揚げ鍋に油を用意。
160℃設定で、点火。

油温が上がったら、一気に投入。

じっくり。
泡が少なくなり、揚げあがりに向けて、
180℃まで油温を上げる。

揚がった。塩を振っただけ。

いつものめかぶも。

もちろん、頭から食べられる。
大きい鮎もうまいのだが、小鮎もまた、うまい。
海の魚とも違うし、また他の川魚とも違う。
香りとうまみ、で、あろう。
小鮎でもちゃんと、うまい。

5月8日（土）第二食

まぐろ山かけ

浅草ロックスの西友。
なにを食べようか考えて、とろろを思い付いた。

まぐろぶつで、山かけにしようか。
山かけの場合、長芋か、大和芋か、どちらが
よいのだろうか。
先日のそば、は、ゆるい長芋の方が適していた。
まぐろ山かけはどちらでもよさそうだが、
今日は、安い長芋でよいか。

まぐろぶつ。

インド洋産めばちまぐろ。

長芋をあたり鉢におろす。

味付けはなしで、玉子だけおとす。
わさびもいるだろう。
生をおろす。

出来上がり。

よく混ぜる。
かけていないので、正確には、山かけ、にはなっていない。
とろろの量が多いので、こういうことになった。

ビールを開けて、食べる。
どう食べるのかというと、レンゲにとろろを取る、
まぐろぶつにわさびをのせしょうゆをつけ、れんげの
とろろに移し、口に運ぶ。
こんなものが、うまいもの、で、ある。

5月9日（日）第一食

焼きあご塩らー麺たかはし上野店

どうも第一食はラーメン頻度が高い。

今日は、御徒町の［たかはし］。
やはりここ、完成度が高いのではなかろうか。

そろそろ季節。つけ麺。

ここは塩つけ麺といっている。味玉入りにした。

つゆはやはり、あごだしなのか、濃厚。
これに海苔、玉ねぎ、水菜。

昆布水といっていたか、濃厚な出汁が出される。
これを麺にかけまわして、混ぜる。
つゆが濃いので、味の違いはよくわからないのだが、
麺がつまみやすくなる。

つけ麺もうまい［たかはし］、で、ある。

焼きあご塩らー麺たかはし

台東区上野4-1-5
03-6803-2790

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