断腸亭料理日記２０２２

断腸亭の年越し2022　その２

４００２号

12月31日（金）〜1月1日（土）

さて、ほんとうの年越し。

といっても、昨年とほぼ同様。
ただ、コロナもあって、段々と簡略かしている
のは確かではある。

大晦日、曇りで寒い。
私の仕事は、神田［まつや］へ予約した年越しそばを
買いに行くこと。

ただ、天気予報では、小雪、とも。

寝坊して起きたのは12時すぎ。
急いで顔を洗い、着込んで出かける。
ステンカラーのコートにいつも通り、手ぬぐいを
首に巻いてさらにマフラー。
寒いので下だけは、レインコートのズボンも履いて、
手袋、自転車で出る。

例年は、上野広小路の和菓子や［うさぎや］で
どら焼きを買っていたのだが、コロナ禍で、
店の外に長い列で、昨年はあきらめた。
今年もきてみると、やっぱり外に長い列。
この寒さにやっぱり並びたくはない。
あきらめて、神田須田町へ。

［まつや］の年越しそばは、生そばを持ち帰りで
買える。一応予約をしておき、大晦日に買いにくる。

売っているのは、店ではない須田町路地裏の別の場所。

［やぶそば］も同様だが［まつや］も店で食べようと
いう人の長い列。

正月のお菓子は近所、小島町にある根岸［竹隆庵岡埜］の
出店でとらが焼き（どらやき）を調達。

帰宅。
寒かった、寒かった。
手袋をしても手がかじかんでしまった。

帰ると、頼んでおいたお節が届いていた。

これももうなん年もお世話になっているが、
市谷砂戸原町の［鮨太鼓］のもの。
年々値上がりして、今年は40,000円也。
https://www.dancyotei.com/2022/jan/osechi_shinagaki.jpg

三段重で、鮨。

福寿司といっている、ばらちらし。
品書きを写しておく。

蒸し鮑、蒸し雲丹、煮穴子、枝豆、酢蓮、海老おぼろ、
錦糸玉子、干瓢、がり。

一ノ重。

紅白蒲鉾（小田原鈴廣）、伊達巻、ゆず柿、田作り、
黒豆、丁呂儀、いくら、なます（三浦野菜）、栗きんとん、
（川越いも使用「江戸屋東園」）、鰊昆布巻、子やりいか。

二ノ重

車海老、磯つぶ貝、数の子白麹漬け、からすみ、
鰆西京焼き、はじかみ、鴨スモーク、麩まんじゅう。
煮物、里芋、人参、はす、くわい、筍、ふき、椎茸、
梅生麩。

時代なのであろう、段々に薄味になってくる。
薄味でもよい塩梅で味付けがされているおり、
なかなか、どれもうまい。

気に入ったのは、田作り。
今までは、しょうゆの甘辛蜜だが、これは黒糖。
甘いのだがしつこくなく、うまい。

［まつや］のそば。

箱を開けると、

缶入りのつゆと生そば3人前、白い長ねぎのセット。

紅白の後、ゆでて食べる。

ねぎを切って、水にさらしておく。
わさびは、買い置きの生をおろし、
つゆに鶏肉とねぎを長く切って入れた。

昨年、ざるそば用に竹のざるを買っておいた。
やっぱり、感じが出る。

そして、文句なく、うまい。

大晦日に［まつや］の生そばが家で食べられるのは、
幸せ、で、ある。

あけて、元旦。
私の仕事だが、火鉢に熾した炭を置き、
餅を焼く。

餅は、むろん角餅。
今は真ん中に十字の凹みが入っており
こうして炭で焼くときれいに中央がふくらむ。

この丸い網。
餅網、というと思うのだが、
別段、餅だけを焼く網ではない。
私は牛肉の塊でローストビーフも焼いているし、
魚も焼ける。
だが、餅網、と、いう。
どういうことであろうか。
昔であっても、年柄年中、
餅を焼いていたわけでもなかろうし。
どこの家にもあって、餅を焼くのには
絶対に使っていたのは間違いなかろうが。

で、出来上がった、
拙亭の雑煮。

鶏がら出汁のしょうゆ味。
ゆでた里芋、小松菜。三つ葉を散らす。

毎度お馴染み、ではあるが、少しずつ変わっている
断腸亭の年越し、で、ある。

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