断腸亭料理日記・ぶりあら

鰤（ぶり）アラの煮物

12月22日(火)

20:00会社帰りスーパーに寄り買い出し。頭を中心にしたぶりあらが半額。（\150程度）
どうしてもこういうものに惹かれてしまう。
先日の新聞にも出ていたがこれからやはり、鰤の季節。

暖かければ塩焼きという手もあるがやはり今は大根と煮るのがよい。

大根も買って帰宅。

作る。

鍋に湯を沸かし沸騰すると洗ったぶりを入れさっと湯がき、冷水に晒す。
（これを霜降りという。魚などの煮物の場合、灰汁（あく）が出ず、生臭さをなくす。）

大根は皮を剥き一口大に切る。

再度湯を沸かし、大根、ぶりを入れしょうゆ、酒、みりん、この場合は砂糖も入れ、後は煮込むだけ。

煮込むほどうまい。

食べるのは翌日。