断腸亭料理日記

断腸亭、ピンチ。鯖(さば)にあたる。

12月5日(土)
やっとボーナスが出た。
11.8%ダウン。嗚呼。

このひと月ちょっと、本当に忙しかった。
(過去形ではないが、、。)

スーパーで鯖が安い。これからうまくなる季節。
〆鯖(しめさば)にしよう。

半身は味噌煮に。

色はいい。ちょっと水っぽい感じだが、
塩をしてザルで2時間。

あんまり水分は抜けない。
まあいいか。

塩を洗い甘酢に漬ける。

この甘酢は各人の好みだが、私は砂糖は控えめ、塩も入れる。
ちなみに名古屋の〆鯖は甘すぎる。
〆鯖に限らず名古屋の寿司のたぐいはみんな甘い。
さらに〆鯖とは言わず「酢鯖」(すさば)という。

2時間。漬かり過ぎもうまくないため
生の部分が少し残っている程度で酢を切り

食べる。

まあ、まあ。

、、、、、、、、、、。

しかし。

あたった!

元来、あたるかあたらないかはその菌なり、虫(?)と
食べた人間との闘いだと思っている。

鯖なぞはそもそも虫も多いことは周知。
生で食べることは危険であることは承知している。

しかし、うまいから食べる。

体力が落ちていたのだな。

結局、日曜、風邪も併発し、発熱。
月、火、水と4日間、寝込むはめに。

苦しかった。

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