断腸亭料理日記２００４

牛込南山伏町・仏料理

ラ・ビチュード

9月28日（火）昼食
さてさて、先日来、オフィスの近所のビストロ、
ブラッセリー・グーに、都合３回ほど、通ってみた。

これは、ライブドアに移管された「東京グルメ」の影響。

市谷、神楽坂、牛込神楽坂、牛込柳町界隈は、ここ１０何年かでこのような
小さなビストロがいくつもでき、知る人ぞ知る、
ビストロ激戦区である。

そこそこ古く、有名どころだけでも

イタリアンのカルミネ

（その他にも、最近開店したところなど、まだまだある。）

また、ここには書いてはいないが

中華のチェーンの紅虎餃子坊、
同系列の高級店、胡同四合坊
などもある。

今日は、南山伏町のフランス料理「ラ・ビチュード」。
ここは、やはり、比較的新しいが、開店後なんだかんだで、
10年程度はたっているのかと思う。

大久保通り沿い。
駅で言えば、大江戸線、牛込柳町と牛込神楽坂のちょうど間、
気持ち、柳町に近いであろうか。

もちろん、存在は知っていた。筆者の勤める会社の女性社員なども
たまには、出かけているような、店でもあったが、
なんとなく、筆者は足を踏み入れたことはなかった。

それが、なぜ、急に行ってみようかと思ったかというと、
ひとえに、ブラッセリー・グーの影響である。
折角、そばにいるのであるから、様子ぐらいは、見ておいても
よい、と、今更ながら、思ったのである。
（また、この日記のネタにも、もちろん、なる。）

12:00。
店に入ると、ランチ￥１０００。
「グー」の影響であろうか、、。
事前情報では、飲み物デザートが付いて￥１５００であったが
これらなしで、￥１０００。
（付ければ、￥１５００で、結果としては、同じであるが、、。）

中は、明るく、フランス語のラジオなどが流れている。
そこそこ、広い。上品そうな、おば様方、４名のグループが一組だけ。

メインは魚が鱸（すずき）のようなので、
これは、やめて、前菜を魚介に、
ホタテと、うにの、ムース（パテ）にしてみる。

メインは、子羊のステーキ。
この前の「グー」の牛フィレステーキはうまかったので、
こちらは、どうであろうか。

さて、ホタテと、うにのパテ。
筆者、本当を言うと、このての、“練り物”（？）、
さほどに、うまい、と思ったことは、少ない。
この辺が、フランス料理がイマイチな理由なのかと思う。
どうしても、フランス料理は、素材をいじる。

（まあ、日本料理もそうであるか、。高級料亭料理などの
しんじょ（魚をすりつぶし、すったヤマノイモを加えて、
蒸したり揚げたりゆでたりした練り物。）、やら、かぶら蒸し
やら、いじるものは多い。）

うにとホタテなら、そのまま食った方がうまいではないか、
というのが、素朴な感想なのである。

ともあれ、パテ。
オリーブオイルがかけ回され、彩りもよく、まずくはない。
また、生野菜が添えられている。
ちょっと、気になったのが、生野菜（サニーレタス）の
水分が充分に切られていなかったこと。

さて、メイン。
子羊のステーキ、マスタードソース。
付け合せは、マッシュポテト、にんじんのグラッセ、
オクラとインゲンの温野菜。

「お皿が熱いので、お気をつけ下さい」
なるほど。熱い。冷めないように、との配慮であろう。

オクラと、インゲンが十字にあしらわれ、
ちょっと、オシャレな感じに盛り付けられている。

ステーキ。
厚み５ｍｍ程度。大きさは、普通のとんかつくらいあり、脂身もある。
筋が少しあるが、香ばしく焼けており
くさみなども、少なく、結構うまい。

マッシュポテトも、「グー」とほぼ同等にねっとりしてうまい。
にんじんのグラッセ。
気になったのは、面取りがきちんとされていない。
この値段帯では、そこまで手が掛けられないのか、、。

こうした、あたりまえのものは、アラがみえやすい。

「グー」などでは、キャベツの温野菜に、バルサミコ
あたりで、言葉は悪いが、逃げている。

手の掛け方としては、同程度かもしれないが、
どちらが印象がいいかというと、キャベツの方が、アラには見えない。

パンも２個食べ終わったら、もう1個、なにもいわなくとも、
持って来てくれた。
（空いていたから、あたりまえか、、。）

この内容で。￥１０００というのは、充分に安い。
充分に満足である。

しかし、テクニックなのかも知れぬが、
本当に細かいところに、神経を使っているのは
どちらかというと、「グー」の方に、軍配が上がってしまう。

厨房をみると、ここのシェフは20代後半か、30代と、お見受けし、
比較的若いようであった。

これだけ、近距離にあると、どうしても、比べてしまう。

先にこの店に来ていたら、印象は変わっていたのであろうか？

ラ・ビチュード
TEL 03-3260-8784
〒162-0854　東京都新宿区南山伏町３－５－１０３　

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