断腸亭料理日記2004
※移転されているようです。
台東区西浅草2-25-15
TELは変わらず。
12月17日(金)夜
例によって、夕方、吾妻橋の得意先。
かねて、懸案の稲荷町のそば屋、おざわ、である。
下谷稲荷町。地下鉄銀座線、稲荷町駅である。
稲荷町の由来は、近くにある、下谷神社。
この神社は、今は名前には出ていないが、お稲荷さんである。
正確には、下谷稲荷神社。
そこで稲荷町である。
(ちなみに、稲荷町は、正式な町名には、残っていない。東上野五丁目である。
もうそろそろ、こんな野暮な町名、やめてもいい頃ではないだろうか。
東京ほど、歴史を大切にしない都市は、他にないのではなかろうか。)
営業日が比較的不規則であったり、夜が早かったりで、
近所であるのに、最近はご無沙汰であった。
店は、間口一間(いっけん)ほど。
テーブル2〜3卓と、カウンターのみ。
無口なご亭主と、娘さんかと思うほど若い、お内儀(かみ)さん
お二人でやられている。
店内には、ジャズが流れている。
見た感じは、筆者の嫌いな、「脱サラ修行」系、「つまみもうまい」系、、
そば屋である。
(こちら「おざわ」さんが、脱サラなのかどうかは、不明。
断っておくが、筆者、ジャズが嫌いなのでもない。)
前にも書いたが、ここは、そのなかでも、唯一の例外。
筆者のツボに、はまる、からであろうか。
稲荷町、という場所もよい。
まずお酒、お燗で。
つまみは、壁に張り紙のあった、卵黄味噌漬け、と、百合根天ぷら。
筆者は、開店後すぐの一番乗りであった。
その後に、近所のサラリーマンとおぼしき、おじさんの四人組。
そして、年配の女性のお一人がカウンターに。
料理は、ほぼ、お一人で作られているため、
これだけ入ると、なかなか、時間がかかる。
卵黄味噌漬けで、燗酒をなめながら、
例によって、剣客商売を読む。
卵黄の味噌漬けは、飴色になった、卵黄。
味はかなり濃い、甘辛である。
味噌の風味はさほど強くはない。赤味噌(八丁味噌)ではないだろうか。
百合根天ぷらが出たところで、
「鴨ざる(せいろ)」太打ちそば、を頼んでおく。
(こちらのメニュー名は、鴨ざる、かと思うが、
ここでは、せいろ、で統一させていただく。)
百合根は、レモンを絞り、塩で食べる。
ホクホクで、うまい。
以前書いていたものも、鴨せいろ、のことであった。
このとき食べていたのは、正確には、鴨せいろではなく、
「鴨汁」、という、メニュー名で、鴨せいろとは、別のものである。
鴨汁の方は、鴨の脂のみを煮出し、鴨肉のつくねが、入っており
若干安い。
しかし、以前書いているように、これでも、一級品である。
さて、鴨せいろ。
つゆは、比較的深めの器に入っている。
三つ葉、焼きねぎ、焼き鴨肉、
そして、珍しいのは、椎茸スライスが入っている。
初めてである。乾燥ものではなく、生であろうかと思う。
実にどうも、堪(こた)えられない、うまさである。
(改めて書くほどではないが、当然、関東風の濃いつゆである。)
ねぎも、鴨肉も当然、別に焼いてから、合わせてある。
だし用の脂身は、つゆの中に、見あたらない。
しかし、脂もたっぷり出ているところを見ると、
脂身を煮出し、後から引き上げているのであろう。
細かい気の使い方、である。
このあたりが、この方の端倪すべからざる、ところなのである。
そばは、太打ちのため、すする、というよりは、
ちぎって、つゆにひたして、頬張る、という感じである。
そばの、そば、らしい味を噛みしめる。
まったくもって、久しぶりに、堪能させていただいた。
ぶらぶら歩いて、帰宅。
3月末から始め、200回になりました。ご愛読ありがとうございます。
最近は、ネタの宝庫、路麺や、牛込ビストロランチなどもあり、
ネタ切れの心配はあまりないのですが、
毎年のことですが、風邪なんぞを、よく引いて、四苦八苦。
今後ともよろしくお願いいたします。
これから、本格的に寒くなってきますが、
皆様も、風邪にはご注意。
断腸亭錠志
断腸亭料理日記トップ
| 2004日記リスト1 | 2004日記リスト2 | 2004日記リスト3 | 2004日記リスト4 |
2004日記リスト5 | 2004 日記リスト6 | 2004 日記リスト7 | 2004 日記リスト8 |2004 日記リスト9 |
(C)DANCHOUTEI 2004