ひこいわしのトマトソース

7月1日(土)
本当に、久しぶりになにもない、土曜日。

10：00過ぎに起きるが、暑い。

梅雨の晴れ間だが、とにかく、暑い。
真夏日である、という。

夏は、いい。

筆者は、荒川沿いに住んでいるため、
このところ、夜、駅に降りると、夏の海の匂いがする。
京成沿線のこのあたりまで、東京湾の潮が上がってくるのである。

ともあれ。

午後から、立石の魚屋、魚次へ。

ひこいわし、が安い。\180
ひこいわしとは、小ぶりないわし。
「酢のものに」という、お勧めコメントが入っている。

中型の鯵4匹ほど。
脂のありそうな、鰹刺身。

暑い！
・
・
・。

ひこいわしは、どうしよう。
酢のものよりも、この暑さ。

イタリアンはどうだろう。

トマトソースで焼いたら、うまい、だろう。
チーズと、パン粉、生バジルをのせて、、、。

よし。

トマトソースを作る。

にんにくみじん切りをオリーブオイルで炒め、
ホールトマトを煮込んでおく。（塩胡椒）

頭を落とし、内蔵（はらわた）だけ取る。
フライパンで、同じく、にんにくみじん切りを炒め、
いわしを入れ、炒める。
塩胡椒、臭み消しにタイム。

ワイン、、、、、？
ない。呑みきってしまっていた。

緊急避難。
日本酒にする。
アルコールを飛ばす。

金属製のパッドに、いわしを広げ、トマトソース、
パン粉、パルメザンチーズを多めに振りかける。

そのまま、オーブンへ。

200度で、10分ほど。

この間に、鯵を2匹ほどおろし、たたきにする。

いわしが焼き上がる。
生バジルをちぎって、散らす。

食べる。
水分が飛び、チーズも香ばしい。

ひこいわし、というものは、特有の生臭さがある。
チーズ、バジル、にんにく、タイムで、この生臭さ
中和、（というのであろうか）、合わせる。

また、塩加減は、きつめの方が、やはり、生臭い、いわしには合う。

これを、パスタソースにしても、いいだろうが、
1品として食べる。

合わせて、ブルーチーズと、
妻にあわてて買いに行かせた、赤ワイン。

そこそこに、まとまって、うまい。