断腸亭料理日記

かにクリームコロッケ〜とろ鰹・煮穴子

6月27日(日)
AM.11:00起床。強い雨である。

今日こそ、前から懸案(?)の
「かにクリームコロッケ」を作ろうと思う。
なぜ懸案かというと、これも、「チューボーですよ」でやっていた。
以前から、クリームにどうやって、衣をつけるのか疑問であったが、
これがわかったのである。(冷やして、固めておく)
また、好物でもあった。

ともあれ、買い物に出る。
雨もあり、車で。
コロッケはコロッケとして、
朝食を食べなければ、ならない。
カレーパンが食べたくなった。

コンビニでカレーパン、カフェラッテ。
カレーパンと、コーヒー牛乳は自分の中では、
子供もころよりの、定番の組み合せである。

帰宅し、ホワイトソース作り。
フライパンにバター。
小麦粉を適量。
ひたすら炒める。

さらさらになるまで。

火を止め、まとめる。
この状態で、生地からじんわり、汗のような(バターの)油が出てくるのが目安。

若干、しっとり感が、足らない。バターを足す。

牛乳をレンジで温める。

ここも、もう一つのポイントであるが、生地と牛乳の温度を合せる。
また、温度が高すぎると、すぐ、ダマになってしまう。
(実は、この日、一度失敗している。)
(今度は)
成功。

牛乳を、じんわり、生地に混ぜ込み、のばしていく。
トロトロの、いわゆる、クリーム状まで。

よし。
失敗したこともあり、ほとんどダマにならず完成。
これならば、こさなくてもよい。

容器に入れ、冷蔵庫へ。

オフィスへ1時間ほど顔を出し、
プールへ行って一泳ぎ。

スーパーに寄り、付け合わせのサニーレタス、ドレッシング。
安かったので、穴子、とろ鰹。
(どうも、安い魚があると、弱い。)
かにクリームコロッケ、の「かに」はやめ、冷凍ほたてに。

帰宅。
さて、、、。

どうする?
刺身を買ってしまった。穴子は煮ておけばいいが、、、。

えーい。面倒だ。
ホワイトソースは、もつ。
やめた。

とろ鰹、煮穴子にしよう。

コロッケは、また、にしよう。

穴子を煮て、例の甘だれをかけて。
とろ鰹は、溶きからしで。
ビール。

さて、昨日炊いた、冷や飯がのこっている。
かつお塩辛で。
めずらしく、丼鉢で2杯、たいらげてしまった。

こんな飯が、一番うまい

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