断腸亭料理日記２０１３

上野・とんかつ・井泉本店

7月22日（月）夜

北陸への日帰り出張から、19時すぎ、上野に
戻ってきた。

北陸も暑かったが、東京はまた、随分と蒸し暑い。

上野駅から出ようとすると、雨。

安い傘を買って丸井前の、広小路口を出る。

真っ直ぐ家へ帰ろうか、ラーメンでも食べようか、迷いながら
帰ってきた。

雨はパラパラだがおそろしく蒸し暑い。

妙に、もつ焼き、やきとんの店が目につく。

この蒸し暑さには、冷たいビールかサワーにもつ焼きは
最高、で、ある。

ただ。

先日、人形町の[カミヤ]へいったが、上野にも小さいがおそらく暖簾分けと思われる
同名の店がある。

この上野の[カミヤ]は、昭和通りの北の方。
丸井の方に歩き出してしまったので、この蒸し暑さで
あそこまで歩く気にはならない。

かといって、いくつもあるが、このあたりの
テキトウなもつ焼きやに入るのも、リスキー。
（立ち呑みも含めて、他にも入ったことのある店は
なくはないが、なんとなく、気分ではない。）

どうしようか。

考えつつ、御徒町の駅まできてしまった。

無難な（？）ところで、いつものとんかつにしようか。

毎度書いているが、上野はとんかつ発祥の地で、
安心できる老舗には事欠かない。

ここまできたのだからと、さらに南へ下がって、松坂屋の向こう。
[ぽん太] 。

やはり、ここが一番かなぁ、と考えてきてみると、、休み。
ここは月曜休みだったか。

続いて、松坂屋裏、 [蓬莱屋] 。

またまた、あれま。
暖簾がない。
（ここは店仕舞いが早く、19：30がラストであった。）

毎度、同じような道を歩いているようだが、
やっぱり、[井泉] 。

ここは８時４５分までなので、いつも救われている。

うろうろしているうちに、雨もやんでいる。

だが、やはり蒸し暑さはひとしお。

広小路を渡って、路地を抜けたところ。

格子を開けて、入る。

お客さんは引けている時間なのか、カウンターは空席。

いつもこのあたりに座るのが多いような気がするが、
右側、手前から二ツ目あたりに座る。

いや、いや、暑かった。

まずは、なにはなくとも、冷たいビール。

肴は、今日も、かにときゅうりのサラダをもらおうか。

とんかつは、ご飯はなしで、特ロース。

ここのビールはキリンラガー。

ビールを呑みながら、今日は厨房の中をゆっくり見る。

私の頼んだ、かにときゅうりのサラダ。
若い衆が、ボールで和えているようである。

作り置きではなく、オーダーが入ってから、作っていたのだ。

きたきた。

今、サラダ、と、いうのは、マヨネーズなどを完全に和えた状態で出てくる、
というのはあまり見かけない。
ここ以外では、浅草の洋食や[ヨシカミ]のコンビネーションサラダは
そうであった。

マヨネーズで和えて、しばらく時間をおいたものは、
コールスローで別のものではあるが、これはそれとは
また、違う。あくまで普通のサラダであろう。

どうせ、食べるときに混ぜるのであるから、あらかじめ
全体にきちんと行き渡らせたものを出してくれる、というのは、
よいように思う。
（これ、昔の洋食やのやり方、なのであろうか。）

さて。

きた。
特ロース。

今日は、こちらも揚げるところを見ていたが、
もともとの肉の厚みが、遠目ではあるが、３ｃｍはあったように
思われる。

一口、口に入れると、衣がサックリ。

歯が衣に当たった感触が実に、よい。
ここはパン粉の粒が大き目なので、よりそう感じるのかもしれぬ。

それから「お箸で切れるとんかつ」というのが、
昔からのここのキャッチフレーズだが、なにか仕掛けでもしてあるように、
口の中でうまみとともに、フワッと、肉がほどけていく。

満足。

ご馳走様でした。

ご飯とうまいとん汁も食べたかったが、多少でも
セーブはしなくては。

大江戸線で一駅乗って、帰宅。

井泉

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