断腸亭料理日記2013

わたりがにのパスタ

10月20日(日)夜


今日は午前中、多少の仕事を片付け、
その後、この日記書きなど。

雨で寒い。

なぜであろうか。
今日のものは、原因というのか、きっかけがまったくわからないのだが、
ふと、わたりがにのパスタが食べたくなった。
(わたりがにの旬って、いつだっけ?。)

わたりがにのパスタというのは、もはや日本ではパスタとすれば定番
ではなかろうか。私も、外でもなん度も食べているし、自作もしている。

わたりがに自体が、生のものも比較的よく見かけるし、
冷凍物ならば、年がら年中あって、さほど高価でもない。

だが、見栄えもよいし、なにしろ、うまい。

外て食べるのであれば、下町の名レストラン、本所石原の[クインベル]
ここへいくと、私は必ず頼む。

過去の日記を調べて、定期的にやっていたので、ちゅーぼーですよ!も
確認。

チューボーですよ!でも二種類あった。

2000年

2008年

片方は殻をオーブンで焼くという手の込んだもの。

今日は、簡単そうな後者でやってみよう。

夕方、ハナマサに買い出し。

ハナマサには冷凍ものがいつもあったはず。

わたりがには、二杯で600円ほど。
それから、トマト缶と、ナマクリーム。

忘れてはいけない。パスタはリングイネ。

他の物でもよさそうだが、わたりがにのパスタには、扁平で、中央部分に向かって
かすかに膨らんだリングイネに決まっている。

リングイネも購入。

それから、瓶詰のケッパーも。

作る。

まずは、わたりがにの解凍。
これは流水で。

腹が減っているので、待ちきれず、半解凍程度だが、さばき始める。

わたりがにの、はかま、と、いっている、腹側の甲羅についている、
えらのような部分を取る。

次に、甲羅を取る、、、、!、おっと、甲羅が割れてしまった。
凍っていたのでもろかったか。
甲羅は飾りにするが、別段飾りなので、なくともかまわなかろう。

ガニといっている、肺の部分と、口を取る。

胴体は半分に出刃包丁で切り、はさみと足も切っておく。

ここでパスタを茹でるために鍋に水を張り、加熱を始めておく。

トマトの準備。

カットトマト缶、一人分なので一缶の1/3。
ステンレスのざるでつぶしながら漉しておく。

フライパンにオリーブオイル。
スライスしたにんにくと、赤唐辛子を投入。
熱くなったら弱火。

焦げないように香りを出す。
こんがりと色づいてきたら、かにを足も胴体もすべて投入。

かににいい色がついてきたら、ブランデーなのだが、
(うちにも、ハナマサにも)切れていたので、白ワイン。
多少煮詰めて、水を60〜70cc(むろん、目分量)、投入。

ここからふたをして10分。

パスタも茹で始める。
このリングイネは茹で時間10分。
ちょうどよい。
(これは、一応タイマーをかける。)

6〜7分のところで、茹で具合と、フライパンの様子も確認。

ん?フライパンの方、ちょっと水分が少ないか。白ワインを足す。

茹で具合はもう少し。

1分ほど。

再度、茹で具合をみる。
フライパンで馴染ませるので、堅めがよかろう。

ここでパスタはあげて、フライパンへ。

甲羅を出して、生クリームを投入。
よく和える。

塩はソースには入れていない。
味見。

かにに塩味があるからか、意外にこのままでもよさそう。

仕上げに、ケッパー。

それからパルメジャーノがあったので、細かく切って混ぜ込み、
オリーブオイルをまわしかける。

OK。終了。

盛り付け。


本当は、甲羅を飾るが、はさみ。


このレシピ、ひょっとすると日本人のイタリアンシェフが考えた、のでは
なかろうか。
このわたりがにの、身やみそ、その他は、ソースのための出汁、
で、あろう。
トマトとかにと生クリームの相性が抜群、で、ある。

見た目も、ちょいと、豪華。

うまかった。






断腸亭料理日記トップ | 2004リスト1 | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |

2004 リスト6 |2004 リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月 | 2006 8月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月

2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 | 2012 9月 | 2012 10月 | 2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 | 2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 | 2013 10月 | 2013 11月 | 2013 12月 | 2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月




BACK | NEXT |

(C)DANCHOUTEI 2013