カレーそば断腸亭料理日記２０１4
カレーそば11月2日（日）深夜
三連休の真ん中、日曜日。
深夜。
なぜだかわからぬが、カレーそば(うどん）が、
食べたくなった。
私の場合、カレーうどん、あるいはカレーそば
というのは、定期的に食べたくなる。
それで自作もする。
カレーそばというのは、B級といえばB級。
そば通を自称されるような方からは、
唾棄すべき存在、なのかもしれぬ。
“趣味そば”（むろん、よい蕎麦やもあり、好きな店もある。
西浅草の［おざわ］などは好例。
老舗でもなく、町の蕎麦やでもなく、路麺（立喰いそば）でもなく、
“こだわりの（？）”蕎麦や。）などには絶対になかろう。
新そばの香りなどは台無しということになろう。
“趣味そば”でなくとも、老舗、たとえば
池之端、浅草並木の［藪蕎麦］にはない。
そういえば、カレーそば以外には、
そばつゆ以外のつゆで食べる蕎麦、
例えば、味噌味のつゆとか、トマトソースといった、
蕎麦は存在しないのは不思議といえば、不思議である。
選りに選って、カレー味だけ、というのはなぜであろうか。
味噌味などあってもよさそうなのに、カレーだけが許されている。
蕎麦やでも、かなり稀有な存在といってよかろう。
［藪蕎麦］にはないが東京の老舗でも、置いているところも
少なくない、というのも意外な事実である。
例えば、神田［まつや］にはある。
神田［まつや］にはご飯ものもあるのだが、
カレーそば、そうそう馬鹿にしたものではない
と、思うのである。
ところで。
うまいカレーそばのことである。
これは意外にむずかしい。
東京の普通の町の蕎麦やのカレーそばというのは、
まあ、それなりで、それほどうまいものではない。
私も、別段、好きなものでもなかった。
では、いつ好きになったのかというと、
名古屋に転勤をしていた頃から、で、ある。
思うに、日本でカレーそば（うどん）最もうまいのは
名古屋である。
名古屋といえば、赤味噌（八丁味噌）の文化で
味噌煮込みうどんが有名であるが、このポイントは
濃い、ということ。
名古屋のカレーうどんというのはとにかく、濃い。
これがうまいカレーうどんのポイントなのである。
東京でも、先の神田［まつや］など老舗の蕎麦やの
カレーそばは、うまい。
やはり、濃い、のである。
極め付けは“カレーせいろ”。（［まつや］にはないが。）
つまり、ざるそばをカレー味のつゆで食べる。
（これはカレーそば以上にB級である。）
東京でもかなり数は少ないと思うが、“カレーせいろ”を
出す店は、やはり自信があるのであろう、
ほぼ間違いなく、うまい。
捨てたものではない、のである。
さて。
作る。
私の作り方は、ベシャメルソースから作るのであるが、
これは今回、先日のマカロニグラタンで成功した、
時短バージョンを試してみた。
最初に鰹削り節で出汁を取る。
これも濃く。
玉ねぎスライス、豚肉を60gのラードで炒める。
サラダ油ではなく、ラードであるところが
濃さのポイントになる。
火が通ったらここにダイレクトに薄力粉60gを
入れて炒める。
いや、炒めるというよりも合わせる、程度でよい。
ここでカレー粉を入れる。
量は、お好み。後から味をみて足しても可、である。
ここに温めた鰹出汁を入れていく。
混ぜ合わせながらだが、これもさほど神経を使わなくともよい。
ダマにはならないのは実証済みである。
今日も成功。
まったく簡単、で、ある。
ゆるさはお好み。
ゆるまったら、味をみながら桃屋のつゆ、を入れていく。
桃屋のつゆ、というのも、私にはポイント。
桃屋のつゆは、濃い、東京下町のそばつゆ
（扱いとすれば、そばやでいういわゆる“かえし”になると思うが）
の濃さに最も近いと思うのである。
これも量はお好み。
今回は、味をみて、ここでカレー粉と、辛みが足らぬので
レッドペッパーを足した。
カレーのつゆの味が決まったら、そばを茹でる。
今日は、乾麺のそば。
茹ったら、どんぶりにそばを入れて、
カレーつゆを張り、薬味のねぎをのせて、出来上がり。
上出来。
うまいカレーそばができた。
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