断腸亭の連休ラーメン その3断腸亭料理日記２０１6
断腸亭の連休ラーメン その3
断腸亭の連休ラーメン、三回目。
5/5はこれ。
豚骨発祥久留米ラーメン［くるめや］浅草店
03-5828-0055
台東区浅草2-11-7 森口ビル1F
昨日書いたように、今回まわった店は、
基本、界隈ランキングの上位に入っている店なのであるが、
ここは例外。
東京で久留米ラーメンを謳っているところはそう多くはないのでは
なかろうか。
九州のとんこつラーメンといえば、博多の長浜が最も有名である。
東京であれば築地にある［ふくちゃん］
あるいは秋葉原の［じゃんがら］などが老舗として思い浮かぶ。
その他［一蘭］などチェーン、自営取り混ぜて新手も多数ある。
あるいは、新宿にある熊本ラーメンの［桂花］も
私には高校時代、30年以上前から馴染んだ味である。
［桂花］が熊本を代表しているかどうかはわからぬが、
博多よりもかなり濃いとんこつである。
久留米というのは、その中間？。
博多とは同じ福岡県であるが、より濃く、長浜とは
“違う”と、ところの人は力説する。
やはり一度は食べておかねば、という私の課題でもあった。
［くるめや］は浅草で、国際通り沿い。
ＲＯＸから少し北。
開店は2014年で、むろん私は知っていた。
気になっていたのだが、前を通ってもお客の入りが
今一つのようなのが見えて、入らずにいたのである。
11時開店。11時少しすぎていたが、一番乗りであった。
誘惑に負けて、半焼飯（やきめし）セット。
ラーメンはノーマルなもの。（並）
事前情報では、ゆで玉子サービスとのことで
あったがやめている様子。
久留米ではこのサービスが普通とのこと。
麺は、細めのストレートで博多同様だが、多少太め。
スープは、なるほど、博多よりは濃い。
ギトギト、濃厚まではいかないが、ちょうどよい感じではなかろうか。
うまいラーメンである。
のっているチェーシューはやっぱり九州式で焦げ目入り。
焼飯はノーマル。
福神漬けがのっているのは、久留米式か。
［くるめや］どうなのであろうか。
昨日の喜多方も同様だが、東京カスタマイズではなく、
ご当地を全面に出している店である。
これがあたるのか、あたらないのか。
九州久留米ご当地全面のみでは、東京ではやはりインパクトに欠ける、
ということになってしまう。
昨日の喜多方式に、じわじわ、地道に（？）がよいのか。
さて、次。
5/6。
志奈そば［田なか Second］
千代田区外神田3-4-1
03-3258-5282
またまたニューウェーブ系といったらよいのか。
外神田というのは、秋葉原。
もっというと明神下、さらに去年私が書いてその後閉店していた
「福の神食堂」の跡。
けっこううまかった「福の神食堂」が閉店していたのにも
驚いているのだが、そこにまた話題の店が入っていた。
大塚にある［志奈そば
田なか］。
今度はイタリアン出身の店主。
鯵の煮干しを使ったものが看板とのこと。
その二軒目で「アンチョビ塩混ぜそば」というのが話題。
全部のせ的な、チャーシューアンチョビ塩まぜそば、1050円也。
味玉、チャーシュー、メンマ、海苔、ベビーリーフなど、コテ盛。
いかにもニューウェーブなイタリアン系といった感じであろう。
レモンを絞って混ぜる。
麺は平打ちで「タリアテッレ程度の太さ」と書かれている。
かなりのモチモチ。北海道産の地粉とイタリア産セモリナをブレンド
したもの、とも。
味は。
和え種というのか、ソースはアンチョビらしさは抑えていると書いてあるが、
なるほどそんな感じで、おとなしめな印象。
こなれているといってもよいのかもしれない。
まとまっており、混ぜそば、あるいは汁なし麺として、
十分にうまい。
ただ、これだけ取り出して評価してしまうと、ラーメンである必要があるのか、
という気がしてくる。
ラーメンやにあるのでラーメンだが
イタリアンにあればラーメンに近いパスタである。
むろん、この店は先に書いたように、鯵煮干しを使った
しょうゆ味の汁ラーメンなどもあり、あくまで、バリエーションの一つ
ということではある。
そういう意味で、これだけではなく、その煮干しだしラーメンも
食べてみなければなるまい。
この店は、ダシにしても素材を厳選し、とがらず、自然体で
うまいものを作ろうとしているよう。
ラーメンやでこういうことを標榜しているところは
皆無ではないが、まあ、そう多くはなかろう。
イタリアン出身らしい姿勢なのかもしれない。
今までも、和食、フレンチなど他分野の料理人が
ラーメンやを開いたという例はある。
和食でいえば、天神下［大喜］、フレンチの［ちゃぶ屋］など
新しい風を東京のラーメンシーンに吹き込んできている。
（［ちゃぶ屋］は12年、倒産、その後今は［もりずみキッチン］（後楽園）
などに復活しているよう。）
初日の［稲荷屋］がフレンチ、ここがイタリアン。
むろん、その料理人の才能次第であろうが、たのしみである。
つづく
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