日本橋高島屋・特別食堂・断腸亭料理日記２０１7
日本橋高島屋・特別食堂・2月8日（金）夜
17時。
京橋で仕事終了。
さて、どこへ行こうか。
いや、今日は既に決めてある。
日本橋高島屋、特別食堂。
と、くれば、そう。
いわずと知れた、池波レシピ、うなぎの麻布［野田岩］、で、ある。
ちょっと久しぶりであろうか。
このくらいの時刻にこのあたりにいれば、
私の場合、いくつか選択肢がある。
鮨で日本橋［吉野鮨］、洋食で［たいめいけん］、
あるいは蕎麦で［やぶ久］あたりであろうか。
たまには［野田岩］のうなぎも食べねば。
京橋から中央通りをテクテク歩いて、日本橋へ向かう。
まあ、といっても、高島屋は目と鼻の先。
東京駅からの八重洲通りを越えて
左側が丸善で右が高島屋。
特別食堂は以前は裏にある別館にあったが
今は改築中で本館の8階。
エレベーターで上がって特別食堂。
まだ時分時（じふんどき）には少し早く、空席は多い。
奥の壁際の席に案内される。
テーブルが壁側の席に寄せてあるので
テーブルを引いて掛けさせてくれる。
メニューが置かれる。
野田岩のページを開く。
なんだか来るたびにメニューが増えている。
うな茶？、お茶漬けのようなものもある。
だが。
ここは白焼きと、うな重がセットになったものがある。
浅草の近所のうなぎやでも、内儀（かみ）さんといく場合は、
白焼きをつまんでうな重、という頼み方をする。
うな重だけでもむろんよいのではあるが、
同時に白焼きも食べられるのであればまさにフルコース
で、ある。
それだけ、東京の名のあるうなぎやの白焼きは、
蒲焼に勝るとも劣らないと思っている。
白焼きと、うな重のセットには二つある。
両方とも一串分のものと半分のもの。
さすがに半分のものでよろしかろう。
4,700円。
うなぎ、というのはおもしろいものである。
ここ数年前からうなぎの値段は上がったっきりだが、
ここも特別高価ではなかろう。
［野田岩］のような有名店や老舗でも
街のうなぎやでも実のところ大幅な差はない。
うな重の値段というのは、使っているうなぎの量で
決めている。これは有名店でも街のうなぎやでも同じ、
なのである。
それで、有名店だからといって刺身などの付いている
コースにでもしなければべら棒に高くはならない、のである。
ビールがきてお新香を先に持ってきてくれた。
お新香を肴にビールを呑む。
きゅうりがちょっと古漬けになっていて
うまい。
きた。
毎度のことだが、このお重が運ばれて
ふたを開けるまで、ほんの少しの時間だが、堪らなくよい。
待ちに待ったらお重がきて、これから
食べるうな重がどんな顔をしているのか
どんかな香り、なのか。
期待で胸が一杯。絶頂に達した瞬間、なのである。
そして、開ける。
これ、これ。
見よ、この美しい姿を。
特に、野田岩のものは美しい、のではなかろうか。
しばらく見ていたいくらい、である。
が、むろん、すぐに白焼きから箸を付ける。
まさに、これが江戸前の味。
世界に誇るべき、東京の味、であろう。
白焼きをつまみ終え、ビールを片づけ、お重にかかる。
［野田岩］の蒲焼、というのは、比較的さっぱり系。
うまい、うまい。
夢中でかっ込む。
お重は、やっぱり、かっ込むもの。
ふう。
ご馳走様でした。
素晴らしかった。
毎度思うが、うなぎ蒲焼、東京都の重要無形“食”文化財に
指定してしかるべきであろう。
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