銀座・洋食・煉瓦亭断腸亭料理日記２０１7
銀座・洋食・煉瓦亭1月16日（月）昼
月曜日、昼、銀座。
なにを食べようか。
洋食。
オムライスはどうであろうか。
久しぶりに［煉瓦亭］。
［煉瓦亭］は創業明治28年（1895年）。
押しも押されぬ、洋食の老舗。
現代まで続いている東京、いや、日本の洋食やとしては
最も古い店の一つ、で、あろう。
試みに挙げてみると、帝国ホテルが明治20年 (1887年)。
帝国ホテルを洋食に入れるのは多少の議論もあるかもしれぬが、
やはり、東京の、日本の洋食を以後、戦後以降もこのホテルが
引っ張ってきたことは間違いない。
日本の洋食界には欠かせない存在である。
ともあれ、明治20年代はこの二軒であろうか。
明治30年代であれば同じく銀座の［資生堂パーラー］が
明治35年（1902年）などもっと増えてくる。
やはり［煉瓦亭］、そうとうなポジションを占めている。
ちなみに、明治28年というのは前年からの日清戦争が
終わって、下関講和、三国干渉。さらに台湾征討、
正式に台湾を植民地化している。
我が国が欧米列強を追いかけて、帝国主義の道を歩み始めた頃
といってよい。また、人々は日清戦争後の好景気にわいてもいた。
なぁ〜となく、この店ができた頃の時代の雰囲気が想像される。
さて。
［煉瓦亭］はというと、銀座三丁目、銀座通りの一本有楽町寄り。
銀座通りからだと、アップルストアの角を入って、右に曲がって
少し行った右側。
同じく洋食、カツカレーの元祖［グリルスイス］が手前にある。
年季の入った硝子ドアを開けて入る。
長らくここに4代目のご主人であろうか、老紳士が立たれて
案内をしていた。
娘さんなのか、お嫁さんなのか、女性が立って
案内をしている。
一人、と、いうと、地下を案内された。
私、ここにくると、ほぼ決まって地下、で、ある。
階段を下りると、壁際のテーブルを案内される。
椅子に掛ける。
赤白ギンガムチェックのテーブルクロス。
ここのトレードマークである。
水とメニューが置かれる。
メニューを広げ、オムライス？。
ん？
元祖オムライス、と、ある。
はて、ここでオムライスを食べるのは
初めてであったか。
ともあれ、頼む。
昼時、次、次と客が入り、テーブルはどんどん埋まっていく。
ウイークデーの昼、やはり、年配の方、それも地方から
出てきた、夫婦連れというような方が多いか。
しばし待って、きた。
あれ？。
元祖オムライスとは、こんなであったか。
アップ。
そう。
［煉瓦亭］の“元祖”オムライスとは、
形はオムライス型で、ケチャップも同じようかかっているが、
玉子の皮で包んでいないのである。
玉子は混ぜて、ご飯とともに炒めてある。
どちらかといえば、チャーハン？。
そうか。
これは知らなった。
元来私自身、オムライスというのはあまり
好物というほどではなかったので、どこの洋食やでも
頼むことはほとんどなかった。ここにも、なん度もきているが、
食べたことがなかったのであった。
スプーンを取って食べてみる。
ん！。
ご飯もいわゆるケチャップライスではない。
ますますチャーハンか。
ただ、具はマッシュルームに鶏肉、で、あろうか。
そして、ご飯に混ぜ込まれた玉子は中では半熟。
ケチャップをまわしながら食べていくと、これがオムライス
らしい味になってくる。
しかし、なんとなく、不思議な感じである。
今、定着しているオムライスが生まれる前に
この店で考えられた“オムレツライス”がこの形で
今もそれを作っている。
そういうことのよう。
人形町の洋食や［小春軒］には、玉子とじで甘辛の
今のかつ丼とは違った、かつの上に目玉焼きと野菜がのった
ちょっと不思議なかつ丼があるが、あれもその口、で、ある。
食い物が定番メニューになっていく過程のメニューという
ことなのであろう。
まあやはり、オムライスにしてもかつ丼にしても、定番になるには
それなりの理由があることがよくわかる。
ただ、そういうことを伝える歴史の語り部として、
ここのオムライスは“元祖”の名とともに残していって
しかるべきではあろう。
食べ終わり、１階に上がり、あがったところで会計。
ご馳走様でした。
中央区銀座3-5-16
03-3561-7258
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