断腸亭の年越し2017断腸亭料理日記２０１7
断腸亭の年越し20172017年平成29年丁酉（ひのととり）
あけましておめでとうございます。
旧年中はご愛読誠にありがとうございます。
本年も相もかわりませず、お付き合い賜りますれば
幸甚に存じます。
断腸亭
12月31日（土）〜1月1日（日）
2017年の断腸亭の年越し。
まあ、ほぼ例年と変わりのないもので、
あらためて書くほどのこともないような
気もするが、本来年越しなんというものは、
変わらぬものでもあろう。
書いてみたい。
大晦日。
11時近くに、元浅草の家を自転車で出る。
天気もよく、温かい。
大晦日らしい気温ではなかろう。
大晦日の私の仕事は、上野広小路の
［うさぎや］で正月のお菓子を買って、
予約をしてある、神田［まつや］で生そばを
買ってくること。
［うさぎや］も［まつや］もともに
池波レシピといってよいだろう。
［うさぎや］
有名なところなので皆さんご存知であろう。
素朴だが、実にうまい。
上野広小路は春日通りの交差点から末広町方向へ向かうと
西に斜めに曲がっている。
松坂屋は南館が今タワーになるだかで改築中。
次の信号で広小路である中央通りは、斜めからまた
南北に真っ直ぐになる。
うさぎやはここにある。
斜めの広小路というのは後からのもので
元来は［うさぎや］の前を真っ直ぐ北上して
突き当たって東に曲がり、また松坂屋の前で
左に曲がる。このクランクが江戸からの道である。
むろん、この広小路は上野寛永寺の門前の
通りであるわけだが、ご存知の通り寛永寺は
幕府にとって江戸で最も重要な寺の一つ。
このクランクはやはり城下町・江戸の証し
なのであろう。
どらやきと最中の各五個セットを買って
［まつや］に向かう。
南下し、昌平橋を渡って、左、神田須田町へ。
路地を入っていくと、かんだ［やぶそば］。
毎年の長い列。
［まつや］の生そばは例年、店舗ではなく、
別の場所で売っている。
あれま、今年はここまで列になっている。
自転車を停めて列に並ぶ。
10分も待たなかったか。
名前を言って、生そば三人前と、前からあったっけ、
天ぷらも購入。
［まつや］の店の方の行列。
これも吉例。
だがやはり、各所の人出を見ていると、
多少景気はよくなっている、のかもしれぬ。
帰宅。
出ている間に、おせちも届いていた。
これも毎年決まっている。
市谷のオフィスのそばの鮨や［鮨太鼓］のもの。
わざわざ家まで届けてくれる。
福ずし
と、いっているが、混ぜ込みすし。
蒸し鮑、海老、煮蛸、などがのっている。
今までの焼穴子に代わって、同じ甘辛だが浅蜊に
なっている。
穴子が捕れない？あるいは、値上がりか。
一段目。
蒲鉾、出汁巻き玉子、干し柿、ごまめ、黒豆、いくら、
大根とにんじんのなます、栗きんとん、昆布巻き、
右下は、煮たやりいかだが子持ち。
二段目。
煮物はにんじん、蓮根、くわい、なんというのか細いたけのこ、
ふき、ごぼう、里芋。出汁の塩梅よく煮含められている。
数の子、ほたて貝、焼うに、からすみ。
鰤照焼き、はしかみしょうが、鴨肉。
毎年ほぼ同じだが、親しんだ味でよろしい。
午後、今［まつや］で買ってきた天ぷら、
食べてしまおう。
海老三本。
オーブントースターで温める。
海苔と大葉はちょっと焦げてしまった。
［うさぎや］。
はんこが押され、
中。
あんこがうまいので、最中もいける。
紅白を視ながら、蕎麦。
鴨肉が少し凍っていたので、脂で出汁を取り、
肉を叩いて、つくねにしてみた。
鴨汁せいろ、か。
なかなかよくできた。
元朝。
これも例年通り、火鉢に炭を熾し、餅網で焼く。
鶏がらだしで、しゅうゆは濃いめ。
里芋、小松菜、三つ葉。
毎年、お馴染み、断腸亭の年越し。
本年が皆様に取りまして、佳き年となりますよう、
心より祈念申し上げます。
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