上野もつ焼き・カミヤ〜断腸亭料理日記２０１７
上野もつ焼き・カミヤ〜5月30日（火）夜
引き続き、火曜日。
山形から「つばさ」で帰京。
上野着、18時少し前。
今日は、昨日から決めていた。
なにかというと、もつ焼きの［カミヤ］。
上野駅前の歩道橋に上がって、東京メトロビル方向に歩き、
中央の喫煙所で一服。
エスカレーターを降りて、左。
店は右側。
表のサッシの戸は開いている。
入ると、
ご主人とお姐さんののいらっしゃい、の声。
カウンターの両脇に一人ずつ先客。
早い時刻でこんなものか。
その二人の真ん中、くのじの字のカウンターの真ん中に座る。
いい男のご主人、なんにします？。
レモンで。
たれか塩は？。
おすすめで。
決めてよ。
じゃ、塩。
特段凝った串があるわけでないこの店のこと、
おすすめといわれても困るのであろう。
ご主人、すぐに下の冷蔵庫を開けて串を取出し
肉に塩をよく揉みこみ炭火の焼台に置く。
今更だが、ここは炭焼きなのである。
むろん、たれでも塩でも焼き具合は絶妙。
お客の顔を見て決めているのか、私はお決まりの10本。
いわなくともご主人は仕事にかかる。
お姐さんがレモンサワーを持ってきてくれる。
お通しは毎度のお新香。
まあ、見た通り、大根。
よく漬かった糠漬けである。
これが、うまい。
レバーから。
タンとハツ、軟骨？、、、
どんどん焼けてくる。
もうどれがなんだかわからない。
端からどんどん食べる。
レモンサワーをガブガブ。
そして、お替わり。
これで一人前焼き上がり。
どれも、うまい。
食べ終わり、お勘定。
2,000円に満たない。
ご馳走様です。
私と入れ替わりに新しいお客。
いらっしゃいませ〜、ありがとうございますぅ〜。
店を出て、左。
また左。元浅草の自宅方向なのだが、
今日は［カミヤ］に加えて、最初からもう一軒決めていた。
下谷神社そばのラーメン［さんじ］。
［カミヤ］〜［さんじ］というのは以前にも取ったコース
ではある。もともと“普通にうまい”ラーメンや。
最近、メニュー一新で、人気になっているという。
先般の「連休ラーメン」では休みで行けなかった
課題のところ。
カウンターだけの狭い店。
先客は二人。
目玉らしい「マッドクラブ」Crazy Crab ￥1,000也。
にんにくを付けますか、というので、頼んでみた。
つゆ少なめ。
上に油の層。
つゆ少なめ、油多めで、和えそばのよう。
麺はかなり細い。
（おそらく）例の低温調理のチャーシュー。
マッドクラブというは、かにの名前であれば日本名ノコギリガザミという
南方系のかにのこと。マッドはcrazyのmadではなくmud（泥）のこと。
（洒落であろう。）
このかにを使っているのか。
確かに甲殻類系の味と香り。
固めに茹でた細麺と好相性。
多いと書いた油は、動物性ではないようだが、
どうにも気になる。意図はなにか？
香りを付けた油であろうか。
しつこさはぬぐえない。
甲殻類系の味は今となってはそう珍しいものではない。
ノコギリガザミがどんな味なのか、それが生かせているのか
ピンとこない。
食べ終わり、店を出る。
う〜ん。
どうでしょうねぇ〜。
これで1,000円か。
まあ、いろんな挑戦をするラーメンやが出てきてくれる
ということは東京ラーメンシーンにとって、とても
よいこと。それでなければ活性化もしなければ、進化も
起こらない。
皆々、様々なPR活動をしてネットの人気は上がる
のであろう。
ただ、それが続くのか否かは本当にうまいのか、それがこの店でしか
食べられないか、にかかっていることはいうまでもなかろう。
上野カミヤ
台東区東上野3-38-6 佐藤ビル 1F
03-6672-4831
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