雷門・松喜の肉ですき焼き　その３

雷門の松阪牛肉店［松喜］から、浅草という、江戸からの
盛り場を振り返ってみた。

江戸、明治、大正、昭和、現代とずっとにぎわいを
保ち続けてきたわけである。
それで、その時代時代の流行の食い物やも残り、愛され、
老舗となったということになろう。むろんこの間に
たくさんの店が淘汰されたのであろうが。
うなぎなどは江戸後期から。その後、幕末から明治初頭が鮨や。
明治に天ぷらや、牛鍋からすき焼きや、洋食や、大正に入り、
とんかつや、、、。こんな順番か。
それぞれ、他の街よりも、やはり濃い。
ただ、戦後生まれた業態となると、存在感のあるものは
やはり浅草にはほぼない、といえるのではなかろうか。
（浅草には焼肉やなども多いのだが、あれは戦後なのか、
戦前なのか。）

さて［松喜］。

［松喜］は主にすき焼き用の肉を売っている。
レストランをやっていたこともあるが、
今は精肉販売のみ。

場所は雷門通りの南側。
雷門前から見て、右側の一つ目の角。
創業は昭和22年と、戦後すぐ。

肉の包み。

白滝。

［松喜］で売っているものだが［大原本店］というところのもの。

なん度か書いているが、台東二丁目と拙亭のある元浅草にも
ほど近いところにある。江戸の生麩、つとぶ、というものや
生湯葉、ちくわぶ、こんにゃくなどを製造販売している。

なにしろ、この白滝がよい。
なにがといって、細いこと。
絶対に白滝は細い方がうまいと思うのである。

内儀（かみ）さんは私以上にこれが好きで、
必ず買ってくる。

肉の包みを開けると、

なつかしの紙の経木。
もうここでしか見ないかもしれない。
子供の頃の肉やは皆これであった。

開けると。

なかなかよい色。

割り下（これは使いかけだが）。

これは［松喜］オリジナルのもの。
別段、これでなくともよいが、便利なので使っている。

さて、お忘れであったと思うが、助六寿しといっしょに
茹でた、新たけのこ。

むくと。

こんな感じ。

切って

皿に。

なかなかよい色。

鰹節削り節をとしょうゆをかけて。

まだ小さい、初物のたけのこ。

流石に、あくなどもほとんどなく、柔らかくサクサクとした
ほどよい歯ごたえ。まさに堪えられない。
いくらでも食べられる。

この大きさなので、地上に顔を出す前に掘っているもの
なのであろう。
貴重である。

すき焼き。

ねぎ、焼豆腐、椎茸と、大原本店の細い白滝。

玉子をくぐらせ、食べる。

これがまずかろうはずがない。
日本人に生まれてよかったと思う食い物の一つであろう。

最近［松喜］にも近い浅草の老舗［ちんや］では「適サシ宣言」
というのをしている。

これは霜降りやめます、ではないよう。

サシの量というのは、12のランクで表されるらしいのだが
最もうまいのは適度なサシの７くらい、という。

［ちんや］などでは接待用などで、最高級の10とか11のものも
用意する必要があったのだが、これをやめた、という。
（もともと［ちんや］では接待のお客は少なかったとのこと。）

いつもそうだが今日の肉も［松喜］で売られている
最高のものではないので、意外に、このへんが
適サシかもしれない。

そして、白滝。

白滝も、やっぱり、うまい。

細いからか、しっかりして腰があるように
感じられるのだが、気のせいであろうか。

細いので煮ていると水分が抜けるのが早く、
しっかりしてくる、というのはあるのかもしれない。

ただやはり、他にこの程度の細い白滝というのを私は
見たことがない。なにか作り方に特別な工夫が
あるのかもしれない。

ともあれ。

[松喜］の肉ですき焼き、うまかった、うまかった。

ご馳走様。

松喜
03-3841-2983
台東区雷門2-17-8