ステーキ

11月7日（水）夜

ステーキが食べたくなった。
この季節というのは、ステーキの季節なのであろうか。

直接のきっかけは最近の電車の中吊り広告。
以前にもそんなことがあった。
昨年であったか、やはり今、11月頃ではなかったろうか。
広告はアメリカンビーフ、米国食肉輸出協会のもの。

この時期に広告を打つのは、やはり冬を前に、または年末を
前に、おそらくステーキの食べる機会が増え始める頃だから、
なのであろう。

ステーキの付け合わせはなににしよう。

毎度のフライドポテトでは、芸がないし、
あまり身体にもよさそうではない。

きのこ類にしようか。
にんにくと、バターなんぞで一緒にソテーすれば
よいだろう。

帰り道、ハナマサに寄る。

いつもの大きな米国産、アンガスビーフ。

きのこは、舞茸とぶなしめじあたりも買おうか。

帰宅。

一応、短時間でも肉の温度を常温にするため、
伏せた鍋にパックのままの肉をラップ側を下にし、
置いておく。

15分ほど。

ハナマサのステーキ肉は、まるまる一枚ではさすがに大きいので、
1/3ほどカット。

舞茸の石突を落とし、たべやすい大きさに手で割いておく。
ぶなしめじも買ったが、舞茸1パック分全部でよさそう。

お！、そうである。
先日のペコロスが依然として冷蔵庫に残っていた。
あれも一緒にソテーしようか。
3個、皮をむいて、天地を切っておく。

にんにくも１かけら、スライス。
バターも用意。
やはりバターの方がうまいであろう。

フライパンを加熱。

バターを溶かし、にんにくスライスから。
香りを出す。

続いて、舞茸、ペコロスも。

軽く炒め、同じフライパンにスペースを作り、
1/3を落としたステーキ肉を投入。

強火。

このくらいの厚みの肉であれば、そうそう難しいことを
考えなくともよいだろう。

ここで、舞茸、ペコロス、肉、含めて全体に塩胡椒。

強火から中火に落とし、焦げ目が付いてくるまで。

裏を見て、、、いいかな？。

ひっくり返す。

片面も中火から弱火で焦げ目をつける。

ＯＫ。

肉はあげて、皿にのせておく。

隣の五徳でステーキ皿の鉄板を予熱開始。

舞茸とペコロス。
舞茸はともかく、ペコロスの方はもう少し加熱が必要であろう。

香り付けと加熱のため、ブランデー。
ファイヤー！。

強火でアルコールを飛ばす。
ふたをし、火を止める。
あとは、余熱調理。

5分後、念のためペコロスに串を刺して、火が通っている
ことを確認。

ＯＫ。

熱くなった鉄板に肉、舞茸、ペコロスをのせて、
出来上がり。

円形でそうそう大きなステーキ皿ではない。
寸法でいえば、直径２０ｃｍ。
1/3を切り落として、一杯一杯。

ビールを開けて、食べる。

焼き具合はミディアム程度。

味は、まあまあであろう。

にんにくを最初に入れているが、１かけら程度なので、
にんにくの風味というのはさほど強くない。

鉄板焼きのステーキ店で、乾いたガーリックチップを
使っているがあれはどうであろうか。
あの手の店のステーキは、かなりにんにくの香りが強い。
もっともガーリックチップの量も随分使っているとは
思うのだが。
一度、あの強にんにくを目指したものを作ってみるか。

このところ、ステーキはこの鉄皿を使っている。
例のドリップ対策である。

まあ、対策といっても結局出てくるものが熱した鉄皿
なので、血の色にならずわかりにくい、ということ
なのではあるが。

また、熱くしてあるので、むろん、冷めるのに時間がかかる。
これはメリット。
だが、同時に当初は食べながらも加熱は進む。
これはデメリットにはなろうか。

この鉄皿、日本だけのものだと思う。
欧米ではこんなものを使っていない。
ドリップ対策としては小細工で、皿にのせても
出ないようにするのが、本道なのではあろうが
今のところ、解決策は見つかっていない。

寒い時期は冷めるのに時間がかかり、メリットの方が強い。
見た目もよいし、しばらくは使ってみようか。