上野・藪そば

12月18日（水）第１食

朝から冷たい雨模様。

上野の［藪そば］へ行ってみようと考えた。

今シーズンまだ食べていなかった、かき南蛮。

上野［藪そば］のあれは、かなりうまい。
他ではないものであろう。

昼前、雨はやんだが、あぶないので、傘を持って
徒歩で出た。

大塚行きのバスで御徒町駅まで。

バスを降りて北へ真っすぐ向かう。
丸井横に出る通り。

上野［藪そば］到着。
12時すぎ。

入ると、時分時、なかなか混んでいる。

カウンターの奥に掛ける。

やっぱり一本もらおうか。

お酒、お燗。

お燗はどうされますか、と聞いてくれた。
聞くのは、よいことであろう。

お燗というと有無をいわさず、熱燗が出てくるのは
勘弁である。

熱くもなくぬるくもない、上燗、なんという言葉は
通じなかろう。
ぬる燗、と伝える。
熱いよりは、ましである。

すぐにきた。

置くとここで、お姐さんが、アテのそば味噌です、との言葉。

アテ？！。

もちろん、意味は分かる。
酒の肴のこと。

アテというのは、関西弁である。
もはや、東京でも普通に使われるようになっているのか。
洒落ているつもりか。

実はこのお姐さんから、アテ、の言葉を聞いたのは、初めて
ではない。
いつからこの店におられ、アテ、の言葉を発しているのか
わからぬが、以前はこんなことは、なかったと思うが。

上野［藪そば］というのは、明治25年創業。
薮直系ではないと聞くが、東京そばやの押しも押されぬ
大老舗といってよろしかろう。
京都料亭の東京の支店ではない。

アテはやめてほしい。大きな違和感を私は感じる。

東京のそばやには、東京のそばやのスタイルがあった。
毎度書いているが「粋」ということになろう。
これは東京の食文化である。店も客も大切にしてきたはず。
店自ら文化を捨ててしまっては寂しかろう。

そば味噌を説明したければ、おつまみです、でよいだろう。
あるいは、お通しです、でも通じるだろう。

ともあれ。

かき南蛮。

かき。

かきが大きい。

かきは油で炒めている、と聞いた。
ちょっと焦げ目もついている。
たが、むろん堅くはない、プリプリ。
うまく料理されている。

また、つゆ。
これが、絶妙ではなかろうか。
普通のかけのつゆと違うのではなかろうか。
しょうゆは、多少控えめ。
かといって、関西風の透明なつゆでもない。

かきには、濃いしょうゆのつゆは、やはり邪魔。
閉店をしてしまったが、池之端［藪蕎麦］はそちらで
あったと記憶しているが、あれはあれで違和感があった。

このつゆは、かきを邪魔しないが、東京のそばとしての
しょうゆ味も主張してる。
これがよい。

うまい、うまい。

食べ終わり、つゆも飲み干し、立つ。

ご馳走様でした。

おいしかった。

上野［藪そば］は、うまい。

老舗ではあるが、酒の肴も多い。
東京のそばやには、天ぷら、焼海苔、板わさ、あるいは、ヌキ、
程度しか酒の肴はなかった。
これを通している老舗もあって、それはそれで評価されてよい。
だが、ちょいとしてものでよいのだが、酒の肴の選択肢が
増えるのは、酒呑みとしては、うれしい。
もちろん、そばやは呑み屋ではない。お客は居酒屋のように
お銚子を並べるような呑み方は野暮である。

また、夏のサラダ蕎麦。ドレッシングで食べさせるものを出す。

私は好きで、夏には必ず食べにくる。
ご通家などは、そばの香りを台無しにする、などという向きもあるかも
しれない。私は、あり、だと思うが。

老舗らしからぬ、新しい、が、うまいものを出している。
ただサラダ蕎麦も、もうなん年もメニューにあって、
ただ奇を衒ったチャラいものではない。

出すものは、伝統と現代、ここ独自のバランス感覚、
センスがあるのであろう。
私は、よいと思うし、好きである。

アテ、だけはやめてほしいが。

　

　

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