断腸亭料理日記２０２０

ラーメン三題/元浅草・稲荷屋/
御徒町・たかはし/天神下・大喜

寒くなったから、であろうか。
そばばかり食べていたが、今度はラーメン
三連発。

元浅草・稲荷屋

11月10日（火）第一食

温かいものが食べたくて、少し元気があると、
ラーメン、という選択になるようである。

拙亭に最も近い、有名店であろう。

浅草通りをはさんで向かいにある［大和］

よりも今は、一般的な評価は上かもしれぬ。
実力は別にして、であると思う。

私は両店の定番メニューはどちらもうまい、
ちゃんとしている。
どちらも同レベルに評価されて然るべき、と。

そして、どちらもサービスというのか、
客あしらいというのか、は、従業員はともかく
ご主人はちゃんとしている。
ラーメンやなどそんなことはどうでもよい、
と思う向きもあろうが、なん度も通うには、
居心地がわるければ、どんなにうまくとも、
次第に足が遠のく。

どちらも一人一人の客にいらっしゃいませ、と迎え、
ありがとうございます、と、送り出す。
ラーメンやであれば、細かいことはよい、
これで十分であるが、これだけは必要であろう。

今日は、これ。

背脂の太麺。
大きなチャーシューは低温調理。

細麺も選べるが、今日は太麺にしてみた。
どちらも、うまい。

スープは背脂たっぷりなのでわかりにくいが
ここの他の物と同じコンソメスープのような
滋味深い、あれ、だと思われる。
ギトギトだが、このベースのスープが繊細に
設計されているので食べ飽きない。

また、このスープわかりにくいがにんにくが意外に
強い。これがうまい、のである。

ご馳走様でした。

台東区元浅草2-10-13 島田ビル 1F
03-3841-9990

御徒町・たかはし

11月13日（金）第一食

焼きあご塩らー麺。チェーンで、ある。

だが、うまい。
少しあくと、食べにきたくなる。

ここも背脂もあるが、今日は焼きあごの塩。

ここのチャーシューは、低温調理と煮豚の二種。

アップ。

平打ちのちぢれ太麺。

塩といいながら、ちょっとしょうゆも入っている
のかもしれぬ。
コクがあって、うまい。

焼きあご塩らー麺・たかはし

台東区上野4-1-5 上野中島ビル1F
03-6803-2790

二長町・天神下・大喜

11月14日（土）第一食

ここはちょっと久しぶりか。

今日は、貼り紙が出ていた背脂の特製にぼし。

毎回くるたびに、新しいメニューがあるので
これはそうか。
近いものがあったかもしれぬが。

煮玉子、チャーシュー、肉そぼろ、わんたん。

これも平打ちのちぢれ太麺。

このラーメン、かなり複雑な設計なのではなかろうか。

ワンタンの具の肉、そぼろも鶏では、なかろうか。

そこにスープは煮干といっているが、
よーく味わうと、感じる程度。
当然他にも入っているのであろう。

こんな感じなのだが、やはり、
全体としては、かなりまとまっている。

このあたりが、大喜の大喜たるところ。
余人にあらず、か。

わんたんは皮の比率が、かなり高い。
もちろん、意図したものなのであろう。
皮のつるみが、うまい。

チャーシューはいつもここのがそうであったか、
わからぬが、表面が焼かれてちょっと香ばしいもの。

ご馳走様でした。
やっぱり、うまかった。

くるたびに新鮮。

頻繁にこないといけないかなぁ。

台東区台東2-4-4
TEL 03-3834-0348

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