断腸亭料理日記２０２１

麻婆豆腐

３９０１号

7月23日（土）第二食

オリンピックも始まる。（7/23夜開会式）

直前までいろいろあったが、どんなことになるのか。
様々な意味で予断は許さない。

オリンピックの開催自体に賛否が今でも分かれている
のであろう。
前にも書いたが、私自身は開催して然るべきと考えている。
鑑みるに、日本人というのは、どんな国でありたいのか、
というコンセンサスがない。
これが世論がまとまらない原因なのではないかと思っている。

さかのぼってみると、明治、不平等条約を改正し、
対等な関係に、そして、世界の一等国になる、
というのが目標であった。
当時は帝国主義全盛の世界。そこで、成り上がり、
のし上がってきた。
が、その結果が、第二次大戦の惨敗。
これで、明治以来の目標は終了。
戦後の目標はどうなったか。
経済で、世界のトップ集団になる。
物真似と言われようが、死ぬほど頑張った。
これが、ジャパン・アズNO.1、バブル前ある程度実現
したといってよいのだろう。

その後、私たちは目標を失った。
経済でも勝てない。人も減る。
世界で、どんなポジションを目指すのか。
もはや、人それぞれ、個人としてつまるところは、銭？。
そんな気もしてくる。

私は思うのだが、世界で尊敬される国、というのは
どうであろうか。
経済だけでも、力だけでもなく、
尊敬される、リスペクトされる国に。

これであれば、世論の一致は得られるのではかろうか。
馬鹿にされたり、軽んじられる国には、誰もが
なりたくはなかろう。
また、そういうスキルは我が国には十二分にあると思うし、
日本らしい、日本人らしい、とも思うのだが。

オリンピックをやり遂げるというのは、こういうことでは
なかろうか。むしろ、それを世界に示す好機と。
なぜ、オリンピックをやらなければならぬのか。
本来なら、一国の指導者が、こういうことを
言わなければいけないと思うのだが。

昨年春から長い長い闘いになっている
医療関係者の皆様に、深い敬意と感謝を心より
申し上げる。

ワクチンの接種は進んでいるとはいえ、
東京の感染者数は依然増加の一途を辿っている。
一杯一杯かもしれぬが、なんとか踏ん張って、
オリパラが終わるまで、持ちこたえねば。

医療関係者への負担を少しでも増やさぬよう、
家に籠って、ＴＶで視よう。

自国開催、である。深夜起きて視なくともよい。

ともあれ。

既に、予選は始まっており、ソフトボール、
男子サッカーと初戦快勝、女子サッカーは引き分け。
まあまあの滑り出しか。

それにしても、暑い。

皆様へも、暑中お見舞い申し上げる。
こんな時期でもあり、ご自愛をお願いしたい。

こうなると、家に籠って、ＴＶ、
ということになってしまう。

そんことこで、今日は麻婆豆腐。
内儀（かみ）さんの希望ではある。

豆腐二丁と、豚挽き肉を買ってくればできてしまう。

豆腐を賽の目に切り、湯がく。

今日の豆腐は絹ごし。目的は水分を抜き〆る。
すが入るので、煮たててはいけない。

材料。

豚挽き肉、にんにく、生姜、ねぎ、みじん切り。
花椒は、あたり鉢に用意。
甜麺醤、豆板醤、沙茶醤。
ここにないのは、八丁味噌、味覇、紹興酒、しょうゆ、
ラー油、胡麻油、レッドペッパー、水溶き片栗粉と
いったあたり。

中華鍋に、にんにく生姜を炒め、豆板醤。

よく馴染ませ、香りを出す。

挽肉投入。

じっくり、脂が出るまで炒める。

ここに、八丁味噌と甜麺醤。

これもよく馴染ませる。

水、味覇、ラー油、レッドペッパー。

味見し、味を決める。

湯がいた豆腐を投入。

ねぎも入れ、水溶き片栗粉。

皿に盛り、潰した花椒をまぶし、出来上がり。

いつも通り、かわったところもない
私の麻婆豆腐。

辛さもそこそこ。
うまくできた。

最近、もう少しコクがあってもよいかな、と、
思い始めている。
巷に濃いものもあるが、甘味、であろうか。
甜麺醤？。
次は、もう少し甜??多めでいってみるか。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |