断腸亭料理日記２０２１

三筋・天ぷら・みやこし　その１

３９４３号

10月2日（土）第二食

やっと、というべきであろう。
緊急事態宣言が終わった。

いずれ、次の波がくるのであろうから、
完全に元に戻るということは、もちろん
ないのだが、とにもかくにも外で呑める、
というのは、うれしいことである。

私のような者は複数の人間で呑んで騒ぎたいという
のではなく、うまいものを食べる時には、
やっぱり呑みたい、わけである。

で、今日はご近所、三筋の天ぷら［みやこし］。

昼、内儀（かみ）さんTELをしてみると、
予約が取れた。
女将さんが、元気な声で応対されたよう。
なんにしても、よいことである。

17:30予約なので、10分前に出る。

三筋というのは、私の住む元浅草の春日通りを
はさんで南東側、まあ隣町といってよい。
由来は古く、江戸にさかのぼる。

少し以前は、三筋も春日通りの北、元浅草側に
食い込んでおり、今の元浅草三丁目の南側一部は
北三筋町といった。

もともとは、江戸期、ここに御書院番与力・同心が
住む幕府の組屋敷などがあり、三つの南北の筋から
できていたので、三筋と呼ばれていた。
ここも武家屋敷なので、正式町名ではなく通称。
だが、当時の切絵図にははっきりと三筋“町”と
書かれているものもある。

与力・同心とは御徒町の御徒組同様、身分は旗本
ではなく基本御家人で幕府の家来でも最も身分の
軽い人々といってよいだろう。
仕事は“番”なのでやっぱり、警護。
御徒は江戸城の門などの外の警護であるのに対して、
書院番は江戸城内の将軍のいる書院など、建物の
警護という違いのよう。将軍外出時は御徒同様
もちろん従った。

ともあれ。

［みやこし］まで歩いて10分はかからない。

暖簾を分け、格子を開けて入る。

明るい店内。
白木のカウンターの向こうに白髪、短髪の
無口だがいつも柔和なご主人。

名乗って、ご主人正面のカウンターへ。

先客はカウンターの奥に年配の男女一組。

掛けて、天ぷら定食の特、6050円也、を頼む。

それからビール。

お通しは、もずく酢。

もずくは、やっぱり細い方がうまい。

初っ端は、お決まり、海老。

二匹。
最初は塩で。
しっかりした衣で、カラッと軽く揚がっている。

まきえび。
さいまき海老といっている。
名前の由来はよくわからぬが、車海老の小さいもの
のこと。

今、もちろん、成長した大きな車海老も
手に入るのだろうが、江戸前鮨でも天ぷらやでも
なぜか小さいものを使う。
以前、江戸前で獲れていた頃、この大きさで
あったのだろう。このサイズが今でもうまい、
ということであろう。

もう一匹は、天つゆで。

天つゆも絶妙。
いわゆる江戸前の濃い甘辛よりは、薄いが、
薄すぎない。

ここのご主人は、湯島の［天庄］出身。
やはり、東京の味、で、あろう。

すみいか。

ご主人も、すみいか、といって出されたが、
食感はしんいか、といってよいだろう。
まだまだ、そうとうに柔らかい。
歯があたるかあたらないかで、切れてしまう。

真正面だったので、ご主人の手元を見ることができた。

すみいかは開くと、二等辺三角形のようになる。
この一番とんがった頂点にさらに三角に切れ込みを入れ
底面部分になん本か縦に包丁目を入れていた。
まあ、いつものことだと思うが、こんなことを
していたのは知らなかった。
なんであろうか。

柔らかいいかなので、食感のためではなかろう。
あ！、そうか、反り防止だ。
自分で揚げると、くるくると、おもしろいように、
反っていた、っけ。
今度真似してみようかしら。

海老の頭のから揚げがあり、次。

きす。

この揚げあがり。
まあ、プロなのであたりまえだが、
ピーンと立っている。
私もこのくらい、揚げられたらよいのだが。

つづく

みやこし

台東区三筋2-5-10 宮腰ビル1F
03-3864-7374

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