断腸亭料理日記２０２２

おでん調査速報/洋食笄軒広尾本店/路麺神田和泉町二葉

４０３４号

今日は、二本＋α。

2月14日（月）昼

煮込んだおでんの誕生＋洋食［笄軒］広尾本店

今日は珍しく少し遠くへ外出。
都立中央図書館へ調べものがあった。

都立中央図書館というのは、広尾というのか、麻布。
有栖川宮記念公園の中にある。

調べものの内容は、例の「おでんの起源」。
温めたり、焼いたりした豆腐などに味噌をつけて
食べる、田楽のおでん、から、現代のようななんらかの
つゆで煮込んだおでんがいつ生まれたのか、という
問題。

以前から、江戸時代終わり、というのが“なんとなく”
いわれてきたこと。
これに対して、千葉大名誉教授故松下幸子氏は江戸期末にも
まだなかった、と。どうもこれは間違いなさそう。では
誕生はいつなのか、という問題である。
一説は本郷の［呑喜］。ここは「汁気タップリに煮込ん」だ
おでんを始めた、と書かれている。（紀文ページ）
ここは明治20年（1887年）創業。

こんな後なのか、というのが正直の印象ではあった。

今回、前にもやっているが、明治初頭からの新聞記事から
「おでん」というキーワードを探すという方法。

今回、ある程度わかった。
結論からいうと、どうも、明治20年という説は
あながち遠からず、ということ。

史料の詳細な分析吟味はこれからで、また改めて
ここで報告したいと思うのだが、今回は速報のようなつもり
である。
新聞記事に登場する「おでん」というキーワード、
多くは「おでんや」だが、は、明治初めから、
明確に登場する。ただ、これがつゆで煮たもの
かどうかは、なかなか判別しにくい。この検討を
ちゃんとしようと思っているが、明治初期はやはり
温めたものに味噌の、田楽おでんの可能性が高そう、
という印象。
ではつゆで煮込んだおでんが、明確に登場するのはいつか、
で、ある。これは「煮込みおでん」という言い方で
味付きのつゆで、具材を煮込んだおでんが、家庭の
主婦向けの料理レシピに登場してくる。これが大正期。
これだけでも、ほぼ間違いなかろう。
味付きつゆで煮込んだおでんは、大正期にはまだ珍しい
ものであったと考えてよいのではなかろうか。
本郷［呑喜］かどうかは別にして、明治終盤に
味付きつゆで煮込んだおでんは生まれている、
といってよさそう。以上、おでん誕生速報であった。

さて、おまけのようだが、折角なので、広尾界隈で
昼めしと考え、入ったのが［笄軒］広尾本店という
洋食や。
洋食やといっても、今風にお洒落。一通り洋食メニューは
揃えているが、定番人気のとろとろオムライスや、
ナポリタンの上にとろとろオムレツをのせたものなどが
看板メニューのよう。1時すぎていたが行列。

そこで、食べたのは、とろとろ、ではなく、
スパゲティーミートソース。我々の世代には、
喫茶店もしくは給食のメニューといってよい。
サラダとスープ。

ミートソース。

私の住む下町の洋食やにはスパゲティーは
まあ、ないもの、であるが、現代の感覚では、
スパゲティーは洋食メニューなのはおもしろい。
ともあれ、なかなか改めて食べるメニューではなく、
最近食べていなかった。ソースたっぷりでうまかった。

笄軒

050-5596-5940
港区西麻布4-6-5 協立興産西麻布ビル 1F

2月15日（火）第一食

路麺・神田和泉町［二葉］

路麺、路麺と書いているが、あまり使っている人も
いない。個人的な定義は、個人営業の立ち食い蕎麦。
段々、個人営業という定義では入るところが少なくなって
おり、大手ではない、個性のあるチェーンも最近は
含んで書いている。

ここは、間違いなく個人営業。
先日、二長町のことを書いたが、

その二長町と広くもない通りをはさんだ南側。
凸版印刷本社の斜向かい。この通りが区境で、
千代田区神田和泉町。

昭和42年(1967年）創業という。
もちろん古いのだが、東京の街の立ち喰いそば店の
誕生は意外なことに戦後なのである。
屋台（露店）の蕎麦やが、銀座などの盛り場には
戦前まであったようなのである。
調べると、 むしろ駅構内の立ち喰いそば、駅そばの
方が古く、明治の頃に既にあったよう。

戦後、東京は闇市時代が終わり、やはり路上屋台は
取り締まられ業態としての店を構えた個人営業の
立ち食いそばが生まれてきたという歴史のよう。

ともあれ［二葉］。
ここは、ゆで置きのそばに、天ぷらの種類も豊富。
そういう意味で、正しい、東京下町の路麺の格好を
保っているもはや希少な店。
外国人の店員も多いのだが、二代目か三代目の
おねえさんがどうもやられているのか。

15時前。
こんな時刻だが、かなりにぎわっている。
サラリーマンも小腹が減る時刻。

下足天と春菊天がよかったのだが、下足天は切れており、
春菊天と生玉子。

ちょっと、ごわついた太めのゆで麺。

奥で、ちょうど目の前が天ぷらの揚げ鍋。
今は揚げ終わっているが、丸い型が置かれている。
この春菊天のきれいな円形、型を使って
揚げているよう。

今となっては数少ない正統派路麺の老舗といってよかろう。
たいへんであろうが、なくなってほしくない店
である。

千代田区神田和泉町1-4-6 西川ビル　１Ｆ

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