断腸亭料理日記２０２２

秋葉原ラーメンわいず/わさび漬けと小鰺の南蛮漬け/
おまけIEKEI_TOKYO王道家直系

４１０２号

今日は、外と中、二本におまけ付。

6月5日（日）第一食

秋葉原ラーメン［わいず］

家系、で、ある。
もちろん、横浜家系ラーメン。

やはり、あの、独特な濃い味が、
時として食べたくなる。

以前は、近所だと浅草寿にあって通っていたのだが
閉めてしまい、行くところがなく困っていた。

その後、繁華街にできた多数のチェーンの家系。
一度くらいは入ったことがある。
どこにでもあり、お客も入っているよう。

そこで見つけたのが［わいず］。
かなり、濃い。
家系の本家の味、スタンダードの味がどのへんなのか
私にはわからないが、かなり濃いのではなかろうか。

神田に本店があり、末広町にもあり、
たまに寄っている。

実は、この近くに昨年であったか、新しい家系が開店し
店の前をよく通るのだが、いつも列。
今日も、見てみたのだが、やはりというべきか
時刻を外した１５時でも列。日曜でなおさらか。

そこで、やっぱり［わいず］。

列はなし、ノーマルなラーメン。

家系らしく、味の指定を必ず聞かれるが、
“普通”で。

きた。

海苔にほうれん草が、家系。

アップ。

ちょい縮れの太麺。

チャーシューにここは特徴があろう。
低温調理か。
スモーク香が付けられているのではなかろうか。

濃い家系スープにこの香りが加わり、
また別のものになっているといってよいだろう。

うまかった。

03-6206-0030
千代田区外神田3-7-9

6月5日（日）夜

わさび漬けと小鰺の南蛮漬け

さて、小肌と同時に作っていた、小鰺の
南蛮漬け。

170℃で素揚げした小鰺、玉ねぎスライス。
漬け汁は、赤酢、穀物酢、しょうゆ、酒、砂糖少量。
そして、タイムを入れるのがポイントである。
前にやってみたが、かなりうまくなる。

１日漬けたもの。

そして、今日は、蒲鉾とわさび漬け。

どうも、さっぱりにしたかった。

その代わり、というほどでもないが、
蒲鉾は小田原の鈴廣で、わさび漬けは、静岡田丸屋。

残り物を片付ける、でも、ある。

めかぶに南蛮漬けと右下は、まだ残っていた沖縄風？おでん。
煮崩れる寸前の大根と昆布、豆腐。

豚足、ティビチはまだあったのだが、つゆとともに
冷凍した。
ティビチのコラーゲンが溶けだしたドロドロ濃厚つゆが、
肝であろう。練り物を入れて煮れば、またまた、
沖縄おでんができる？。

蒲鉾は、厚く切らなければいけない、味が違うと。

東京では伝統的に、なのか、蒲鉾は厚くても１cm
には切らなかったろう。
最近は東京のそばやでも、板わさは厚く切るように
なっているように思う。

厚いと、すり身のうまみが感じられるのは、
確かである。そして、甘い。

わさび漬けは、安いものだとわさびの香りが
もう一つ、で、あるが、やはり田丸屋のものであれば
間違いはない。

おまけ

6月7日（火）第一食

前記の、昨年できて行列の末広町のもう一軒の家系
［IEKEI_TOKYO 王道家直系］、並んでみた。
14時すぎ。回転も速く席数も多い、15分程度
であったか、意外に長くは待たなかった。

柏が本店のよう。街道系？。

ノーマルなラーメン。

アップ。

気持ちゆるい縮れ。
チャーシューはやっぱり、燻製香。流行か。
スープは［わいず］よりも、塩味が強い。
が、［わいず］の方が濃厚。

むろん、十分うまい家系ラーメンだと思うが、
私は［わいず］の方が好みである。
よきにつけ、あしきにつけ、こう近いと、
比べざるを得ない。

それにしても、家系、もっとあってもよいと
思うのである。一つのジャンルであろう。
むろん、セントラルキッチンのチェーンではなく。
いっそのこと、この末広町界隈にもっとできても
おもしろかろう。
相乗効果はあるハズ。

千代田区外神田5丁目2-7 外神田下村ビル

王道家直系

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、簡単な自己紹介をお願いいたしております。
匿名はお控えください。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |