断腸亭料理日記２０２２

日本橋高島屋特別食堂・うなぎ・五代目野田岩

４２０８号

11月13日（日）夜

さて、うなぎの季節、で、ある。

毎度書いているが、うなぎの旬は
夏ではなく、今頃といわれている。

冬を前にたくさん食べて、太って脂を蓄える。
と、いうことなのだが、これは天然のはなしで
まあ、養殖もので、同じなのかはわからぬが。

実際のところ、うなぎ蒲焼は、年がら年中
食べたいわけだが、今は、そういったことで
食べる理由にしているのではある。

日曜なので、今日は、日本橋高島屋特別食堂の
［野田岩］にしようと、考えた。

8月の午後の半端な時刻に行っているが、
なかなか待たされた。

予約ができないかと調べてみると、
ウイークデーの夜だけのよう。

とにかく行くしかなさそうである。

17時頃、内儀（かみ）さんと出る。

今日は多少、蒸し暑く感じる。

銀座線で日本橋まで。

地下から高島屋に入り、８Fの特別食堂へ。

受付をすると、40〜50分待ちとのこと。
まあ、ここが目的なので、待つしかあるまい。

待合スペースはあるが、いなくともTELで
呼び出してもらえるよう。

高島屋のＢ１食品売り場から見てまわろう。

と、多少早く、20〜30分でTELが掛かってきた。

特別食堂に戻り、席へ。

前にも書いているが、ここのウエイター、
ウエイトレス氏は、帝国ホテルの運営になっている。
以前とは異なり、さすがのサービスになっている。
慇懃ではなく、にこやか。

座ってビール。
ここのキリンも一番搾りなのでアサヒに。

ここは［野田岩］のうなぎ以外に、帝国ホテルの
フレンチ、洋食。そして大阪の割烹［大和屋三玄］
というところの和食が食べられる。

目的は［野田岩］で他のものは食べたことがない。
二人だし、食べてみようかしら。

［野田岩］の白焼きとうな重はフィックスとして、
さすがに、これにフレンチ、洋食は合わなかろう。

割烹料理の、お造りでももらおうか。
三点盛、刺身をいくつかから選べるが、
まぐろ、いか、かんぱちで頼む。

白焼きからきた。

器が熱くなっておりますので、とウエイター氏。

本店でもそうだが、二重底になっており、下に
お湯を張ってある。

添えてあるのは、わさびと真ん中のふたものは塩。
しょうゆ。
私はノーマルにわさびじょうゆで。

むろん、まずかろうはずがない。

食べ終わることを見計らってか、お造りがきた。

きれいに盛り付けるものである。
きゅうりには梅肉。
レモンスライスがなん枚も添えてあるが、
ウエイター氏に確認すると、やはりそばの
かんぱちと合わせるよう。

まぐろは、おそらく生で中とろ。
いかは肉厚で、白いか？、あおりいか？あたりか。
また、かんぱちは、青魚で多少の生ぐささがあるが、
なるほど、レモンと合う。

お造りを持ってきたときに、ウエイター氏は
うな重はお声をおかけください、といっていた。

頼む。

ややあって、きた。

お重、肝吸い、お新香と、白くて丸いのは
［野田岩］お得意の大根おろし。

お重と肝吸いを開ける。

これは「蘭」で、3850円。この上に二つあり、
うな重では最安のもの。
蒲焼の値段はどの店でも基本大きさに比例させている。
大きなものの方がよりよい、と考える向きもあろうが
私は最安のものを頼む。
大きさにこだわりがないということかもしれぬ。

山椒をふって、

食べる。

ここの仕上がりの色は、多少薄め、であろう。
味はさっぱり系の江戸前。
拙亭ご近所の［やしま］などに近いかもしれぬ。
ただ、色はこちらの方が少し薄いか。

以前に、ここのご主人のインタビューを
聞いたことがあるが、この仕上がりの色に
命を懸けて焼いているといっていたように
思う。
むろん、なん人もの職人さんが焼いている、
のであろうが。

ともかくも、東京にうなぎやはかなりの数あるが
間違いなく、代表する蒲焼であろう。

この味を、帝国ホテルのサービスで食べられる、
というのは、もしかすると麻布本店よりも
よいのではなかろうか。

うまかった。
ご馳走様です。

会計は、二人でビール、お造りも入れて、
18150円也。

日本橋高島屋

野田岩

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