断腸亭料理日記２０２３

三筋・天ぷら・みやこし

４２７９号

2月13日（月）夜

さて、江戸前が続くようだが、今日は
ご近所、三筋の天ぷら［みやこし］。

旧臘、押し詰まってから行っていた。

予約はしてあり、18時。
内儀（かみ）さんと徒歩で向かう。三筋湯の少し先。
5分ということはないが、10分はかからなかろう。

三筋町というのは隣町といってよい。
私の住むのは、元浅草でも旧町は七軒町。
その七軒町の東隣りの町会は今は元浅草三丁目
といっているが、少し前までは三筋北といっていた。
旧町名も北三筋町。

これは明治40年の地図。

［みやこし］の位置と思われるところに星印を入れた。
毎度書いているが、江戸期の三筋は幕府役人の組屋敷がある
武家地で南北に三本の筋があるので、三筋と通称した。
明治になりこの部分が西三筋町、東三筋町となり、北側も
北三筋町となっている。

ついでだが、東三筋町は作家どくとるマンボウ北杜夫の父、
昭和の大歌人斎藤茂吉縁（ゆかり）の地である。
「三筋町界隈」というエッセイが残っている。

明治29年（1896年）14歳で山形から上京し医師を目指すため
養父の家、浅草医院に住むことになる。それが町内にあった。
今、三筋保育園になっており、園の小さな庭に不釣り合いの
立派な石の歌碑が立っている。

浅草の三筋町なるおもひでも うたかたの如や過ぎゆく光（かげ）の如や

（「つゆじも」所収 昭和21年（1946年）刊）

この界隈、今もそうだが意外に医院が多い。

ともあれ天ぷら［みやこし］。

入ると、カウンターにサラリーマンらしい三人組。

ご主人と女将さんに挨拶をして、カウンターの一番奥へ。

ビール。

サッポロのラガー。
お通しは、比較的ここでは多いが、もずく酢。
細いものでよい。

頼むのは、いつも通り7,700円の特の定食。

形通り、海老から。

小型の車海老、さいまき海老、などともいう。

鮨や、一昨日の［美家古寿司］で使うものよりは
多少小さいか。

天ぷらは小さいものの方が、うまいのかもしれぬ。

一つは、塩で。
塩で食べても、むろんのこと油くささは一切ない。

もう一つは、天つゆで。

これも、形通り、頭もごく薄い衣を付けて
揚げる。

サックサクで、香ばしい。

次は、きす。

あー、そういうえば［美家古寿司］では
いつもあるきすが、なかった。
一般的にきすは、天ぷら以外に使わない魚だが、
やはり江戸前を代表する魚であろう。

小ぶりなもの。
身がしっかりしており、うまい。

最近、吉池ではあまり見ないような気もする。
ありふれた魚であったと思うが、
あまり獲れていないのか。
こうして、料理やにしかまわらないのかもしれぬ。

いか。

これも江戸前を代表する、すみいか。

まったく、江戸前の天ぷらと鮨は、種がほぼ同じ。

塩でもよいかもしれぬ。
サクッとした歯応え。
噛むと、あまみが広がる。

さて、これ。

めごち。
これは、ほぼ天ぷらでしか食べないか。
めごちは、自分でもさばいたことがあるが、
こうして、尻尾だけつながった状態にする。
いや、する、というよりは、こうなってしまう
といった方がよいか。

魚の最後は、穴子。

江戸前天ぷらでは、一本で揚げるのが普通。
それで、大きなものではなく比較的小ぶりのもの。
鮨の煮穴子は断然、太いものがうまいが、好対照である。

目の前で、金属の揚げ箸でサクッと半分に切ってくれる。
手際がおもしろいので、自分でやってみたことがあるが、
まったく切れなかった。

白身のようだが、きすやめごちのようなものとも
また違う、穴子らしい香りとうまみ。
煮穴子とはまったく違ううまさである。

魚はここまで。
以前、江戸前の天ぷらは魚以外は揚げなかった、
と、蔵前［いせや］の先代親方が言っていた。

むろん、野菜天もうまいものである。

椎茸、アスパラ、蓮根、銀杏。

皆定番であるが、どれもうまい。

最後は、ご飯だがいつも通り、天丼。

かき揚げは小柱。
味噌汁は、蜆の赤だし。

二人で18,370円也。

ご馳走様です。
いつもありがとうございます。
おいしかった。

みやこし

台東区三筋2-5-10 宮腰ビル1F
03-3864-7374

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