断腸亭料理日記２０２３

赤坂四川飯店

４３０６号

3月24日（金）夜

さて、今日は赤坂［四川飯店］。

報道されていたが、先般、先代の建一氏が亡くなられた。
享年67歳、お若いといってよいだろう。
私などからすると近いが少し上の世代になる。
神のような日本四川料理の祖を父に持ち、若くして鉄人
としてキッチンスタジアムに登場する、同時に深夜まで
店の厨房にも立たなければいけない。
自ら語られていたが、当時、心身共に苛烈なストレス下に
置かれていた、と。さもありなん。
こんなことも建一氏の死を早めたのかもしれない。
明るくさっぱりとしたメディアでの語り口、また厨房で
中華鍋を華麗に振られる姿を今でも好感とともに
清々しく思い出される。
謹んでご冥福をお祈りする。

少し前に内儀（かみ）さんが予約をしていた。

17時半、やっぱり内儀さんとは店で待ち合わせ。

雨。
今日は、有楽町線の麹町から歩いてみることにした。
外に出ると、雨はやんでいる。
意外に暖かい。薄いレインコートを羽織ってきたが
歩くと薄汗が浮かぶほど。
花は満開だが、もう少しもちそう。

都道府県会館の角を左に曲がると、偶然内儀さんが
歩いていた。合流し店へ。

エレベーターで昇って［四川飯店］へ。
名乗って、奥のテーブルに案内される。

この時刻まだ広い店内はまばら。

今日のテーマ、目当ては、酸辣湯麺。
サンラータンメン、もしくはスーラータンメン。

酸っぱ辛いスープの麺。

酸辣湯麺も四川料理であったはず。
ここではまだ食べていなかった。
やはり四川料理の大本山での酸辣湯麺は
食べてみなければ、で、ある。

それから、よだれ鶏。

拙亭元浅草のご近所、今は休店中の［白燕］では
スペシャリテで、かなりうまい。
あれも、四川料理であったろう。

内儀さんの希望で、蒸しなすの生姜風味。

そして、定番の麻婆豆腐も。

ビールはサッポロ。
ここは黒ラベル。

よだれ鶏からきた。

取り分けてもらう。

青いのは、香菜、シャンツァイ。
中国なので、パクチーではなくシャンツァイと
呼ぶべきである。（ものを書くものの礼儀と私は
考えている。）
書いている通り、私はだめなので、内儀さんに。

見た目ほど辛くはない。
たれは、よだれ鶏としてはいたってノーマルな
うまい、よだれ鶏である。
［白燕］のものは、かなりクセになるなにものか、
があるのだが、そういうところは、ここのものには
ない。

先般のNHKBSの「マエストロたちの晩餐会」で
四川料理をやっていたのを視た。うろ覚えで
恐縮だが、日本の四川料理店というのは、やはり
ほとんどがこの店の系統という。で、このよだれ鶏
だけは、この店の系統生まれのものではない、と。
まあ、それだけ今も建民翁の影響はもの凄い、と
いうことなのであろう。

蒸しなすの生姜風味。

黄色いのはレモンスライス。
レッドオニオンのスライス。

なすなので淡泊。
中華ではあるが、まるで和の割烹料理のよう。

いつもの［四川飯店］の麻婆豆腐。

取り分けてくれて、さらに、白いご飯いかがですか、
と、お嬢さんが勧めてくれたのでもらった。

辛味もありながら、濃厚さもある、
バランスの取れた［四川飯店］伝統の麻婆豆腐、
で、ある。白いご飯に合うのは言うまでもない。

最後に、酸辣湯麺。

これも取り分け。

ご丁寧にこれも香菜付き。

ん！。
これ、黒酢である。
なめらかで上品。
うまい、酸辣湯麺。

私が、酸辣湯麺というと、なぜか中国飯店の

ものを思い出すのである。
市ヶ谷にあったのでよく食べていた。
万人の口に合う高級中華といった位置付けで
あろうか。
ここのものは、黒酢の印象はなく、卵、筍、
金華ハムなどの細切り。
やはりなめらかで上品、うまみ濃厚でうまかった。

そもそも、これ、四川でよいのだろうか。
出自、で、ある。
やっぱりこれも、この店発祥ではない、のかも
しれない。
知らないことは多い。
今度聞いてみようかしら。

ともあれ、うまかった。

ご馳走様でした。

会計は12,210円也。

赤坂四川飯店

千代田区平河町2-5-5　全国旅館会館5F・6F
03-3263-9371

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