断腸亭料理日記２０２４

ガーリック・チキン

４４９７号

2月1日（木）夜

さて、ガーリックチキン、で、ある。

そういう料理名、メニュー名があるのか
どうかよくわからぬ。
洋風の居酒屋なんぞにある？。

また、イタリアンなのかフレンチなのか、それ以外
なのか、あるいは、どこでもないのか、どこにも
あるのか、それもよくわからぬ。

日本語にすると、鶏肉の、にんにく焼き？。

が、ちょいと、うまそうなので、作ってみようと
考えた。

鶏もも肉１枚をそのまま焼く。

レシピを調べてみた。

ガーリックチキンだけで検索しても
たくさん出てくるし、いろんなレシピがある。

にんにくも、生のみじん切りのものもあるし、
いわゆるガーリックパウダーを使うものもある。
漬けておく、すぐに焼く、焼き方もいろいろ。

ガーリックパウダーは普段使っていないので、
持ってもいない。

これ使ってみようか。

もも肉は一枚解凍しておく。

ガーリックパウダーを買ってくる。
ハウスのもの。

ガーリックパウダーってなんだろうか。
乾燥にんにくを細かくしたものではない。
にんにくから成分を抽出し、顆粒にしたもの。

溶けやすく、味も染みやすい？。

近いもので、簡単で私もでよく作る、ケイジャンチキン

は、ケイジャンシーズニングを使うが、あれにも
ガーリックパウダーが入っている。そして、これに
オレガノ、タイム、レッドペッパーなどが加わる。
味もにんにくを強く感じる。

生のにんにくを使うよりもパウダーの方が味としては
強くなる。別物といってよいだろう。

解凍したもも肉に両面塩胡椒。

もも肉一枚にうまく火を通すというのは、実のところ
簡単ではない。
切れ込みを複数入れたり、重石をのせて焼いたりもする。

時間を掛けて弱火でふたをして焼けば火は通るが、
これでは皮目がパリッと仕上がらない。

が、探したレシピの中で、アロゼ、油を掛けながら焼く、
というのがあった。
主にフレンチの技法だと思うが、私は、平目・鰈のムニエル
厚いステーキなどで使っている。
会得すれば、厚みのあるものを焼くのに重宝している。

アロゼを使えばもも肉にも火が通る。
これでいってみることにした。

そして、ガーリックパウダー。
比較的、しっかりめに。

試みにみじん切りも用意してまぶしてみる。

これで、しばらく置く。

20分ほど。

フライパンにたっぷりのオリーブオイル。
熱して、皮目から投入。

強火をキープ。
大きなスプーンで、熱くなった油を全体にまんべんなく
かける。

もちろん、プロに習ったわけではないのでほんとうの
ところはわからないのだが、私なりの理解は、この時点で
上からも熱を掛けて、中心まで早く火を入れる。

早く、というのが大切なのである。
先にも書いたが、弱火でじっくりふたをして、などすれば
火は通るのだが、パリッとあがらない上に、肉は時間を
かければかけるほど、縮んでいくのである。
高温で短時間がほんとうは一番の理想なのである。
ただ、もちろん、それでは中心は生。
それで、同時に上からも熱を掛けるのである。

フライパンを傾け、スプーンで熱い油を掛けていると、
段々に表面も色が変わってくる。

で、下がよい色になったら、ひっくり返す。

ひっくり返しても、こちら側が乾燥しないように
油は引き続いて、掛ける。

反対側もよい焼き色まで、焼く。ＯＫ。

念のため、串を刺して、火の通りを確認。

出てくる汁が透明ならＯＫ。
焼き上がり。
菜箸で、鍋肌に触れぬように浮かして休ませる。
５分程度。
やはり、多少のドリップは出る。

皿へ。

付け合わせは、なし。
にんにくの味と塩味のついた油も一緒に。

ビールを開ける。

切る。

ＯＫ。

よく焼けた。シンプルだがうまいもんである。
やはり、ガーリックパウダーの威力。
強めのにんにくの味と香り。強いのがよい。
そして、この油。
にんにく風味のオリーブオイルだが、
今日はないが、フランスパンをつけて食べたい。
次回の課題である。

※お願い
メッセージ、コメントはFacebook へ節度を持ってお願いいたします。
匿名でのメールはお断りいたします。
また、プロフィール非公開の場合、バックグラウンドなど簡単な自己紹介を
お願いいたしております。なき場合のコメントはできません。

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5|

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 | 2015 10月 | 2015 11月 |

2015 12月 | 2016 1月 | 2016 2月 | 2016 3月 | 2016 4月 | 2016 5月 | 2016 6月 |

2016 7月 |　2016 8月 |　2016 9月 |　2016 10月 |　2016 11月 |　2016 12月 |　2017 1月 |

2017 2月 | 2017 3月 | 2017 4月 | 2017 5月 | 2017 6月 | 2017 7月 | 2017 8月 | 2017 9月 |

2017 10月 | 2017 11月 | 2017 12月 | 2018 1月|2018 2月| 2018 3月|2018 4月 |