断腸亭、ピンチ。鯖(さば)にあたる。
12月5日(土)
やっとボーナスが出た。
11.8%ダウン。嗚呼。
このひと月ちょっと、本当に忙しかった。
(過去形ではないが、、。)
スーパーで鯖が安い。これからうまくなる季節。
〆鯖(しめさば)にしよう。
半身は味噌煮に。
色はいい。ちょっと水っぽい感じだが、
塩をしてザルで2時間。
あんまり水分は抜けない。
まあいいか。
塩を洗い甘酢に漬ける。
この甘酢は各人の好みだが、私は砂糖は控えめ、塩も入れる。
ちなみに名古屋の〆鯖は甘すぎる。
〆鯖に限らず名古屋の寿司のたぐいはみんな甘い。
さらに〆鯖とは言わず「酢鯖」(すさば)という。
2時間。漬かり過ぎもうまくないため
生の部分が少し残っている程度で酢を切り
食べる。
まあ、まあ。
、、、、、、、、、、。
しかし。
あたった!
元来、あたるかあたらないかはその菌なり、虫(?)と
食べた人間との闘いだと思っている。
鯖なぞはそもそも虫も多いことは周知。
生で食べることは危険であることは承知している。
しかし、うまいから食べる。
体力が落ちていたのだな。
結局、日曜、風邪も併発し、発熱。
月、火、水と4日間、寝込むはめに。
苦しかった。