カルボナーラ
1月31日(日) 第2食
9:00PM。
何かヘビーな味のものが食べたくなり
カルボナーラ・スパゲティーを。
卵、生クリームを買う。
作る。
いつもの通り、お湯を先ずわかし、塩をひとつまみ。
スパゲティーを投入。
同時進行で、フライパンでベーコンを炒める。
本来はベーコン自身の脂で炒めるが、
脂の少ないベーコンはラードを足して炒めている。
生クリーム、パルメザンチーズを投入。
塩こしょう。こしょうはあら挽きの黒胡椒。
スパゲティーの様子を見てあげる。
ここからがポイント。
卵が熱で固まるのをさけるため、
同時進行の進行具合でソースがすでにできてい、
フライパンが冷めつつあれば、こちらに溶き卵を投入。
(今回はこちら)
茹で上がる頃、ちょうどソースもでき、熱い場合は
別のボールにソースを移しここに卵を投入。
卵には熱を通すというよりも余熱で温めるといった気持ちで
ちょうどよい。
フライパンに投入の場合、火にかけるとあっという間に固まってしまう。
また、まったく温まらなくては(生状態)ではやはり生臭くまずい。
(足らない場合はここでレンジに入れるという奥の手もあるが
温め過ぎには注意。固まったら元も子もない)
卵を合せたら、スパゲティーを入れ完成。
食す。
近頃は滅多に失敗しなくなった。今日も成功。
いつものようにうまい。