断腸亭料理日記2004 池波正太郎レシピ
鬼平・軍鶏鍋2004冬12月4日(土)夕食 軍鶏鍋か、ねぎま、などよい。 まぐろほほ肉でもあれば、ねぎま。 御徒町吉池にもなかったようで、 何回も書いているが、軍鶏鍋はご存知、池波正太郎レシピ。 昨年、前に書いたページがきっかけで、 池波レシピのなかでも、最もポピュラーなものであろう。 ↑この写真、その時のものである。(AERAさんには内証で・・・。) さすがに、プロのカメラマン氏に撮っていただいたものは 拙亭の定番メニューであり、また、何回も書いている。 特徴は、甘辛で、レバーなど、モツが入ること。 今日の軍鶏鍋。
甘辛、である。 レバーと書いたが、レバー以外にも、皮が必須である。 そこで、入れる順番は、すき焼きの要領で、 いわゆる、普通の鶏肉は、入れても入れなくともよい。 また、野菜は、笹がき牛蒡は必須であるが、 レバーは火が通りにくいが、煮過ぎも固くなって、うまくない。 皮などは、よく煮込んでも、うまいものである。 最後、余ったものは、卵でとじてもよいし、 断腸亭流・鬼平軍鶏鍋である。 |
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