かぼちゃのポタージュ断腸亭料理日記２０１３
かぼちゃのポタージュ10月26日（土）
かぼちゃがあった。
しばらく前から。
まるまる大きなままのものが一つ。
内儀（かみ）さんが、だれやらからもらってきたようである。
うちの内儀さんはあまりかぼちゃがお好みではないのか、
料理の仕方がわからないのか、放ったまま。
冷蔵庫の野菜室に入っていたが、場所塞ぎなので、出したり。
私もかぼちゃというのは、特段大好きというわけでもなく、
なにか作ろうという気にもならなかった。
一週間以上はあったろうか。
このかぼちゃ、ハロウィーン記念か？。
バレンタインほどではないが、街にはいろいろなディスプレイに
使われたり、フェアのようなものが行われていたりして
見た目にはにぎやか。
10月の31日、アメリカではかぼちゃのランタンを作ったり、
例の子供たちが仮装をしてお菓子をもらって歩く、
トリック＆トリートが盛んに行なわれている。
むろん、日本ではこんなことをする人はいなかろうが。
今はアメリカで盛んな行事のようだが、もともとは
イギリス人、古くはケルト人の秋のお祭り。
私自身ほとんど知識はないが、おそらく、キリスト教以前の、
彼らの民俗といってよいのであろう。
さて、かぼちゃ。
なにかいい調理法はないかと考えた。
内儀さんもそうだと思うが、かぼちゃというのは
硬くて切るのがたいへんで、これも面倒な感じを起こさせている。
料理とすれば、煮物、天ぷらあたりが思い浮かぶが、
煮物もあまりパッとしないし、かぼちゃだけのために
天ぷらをする気にもならない。
！。
スープ。
ポタージュである。
これであれば、量がはける。
私自身、ポタージュスープというのは、
意外に好きで、いろいろな野菜で、作ってみたこともある。
キャベツでもブロッコリーでもじゃがいも、etc.
野菜を煮崩して、裏漉せば出来上がる。
繊維の強いものは裏漉すのが手間ではあるが、
特段のコツなどいらず、誰でもそこそこのものが
できる料理であろう。
調べてみると、かぼちゃはレンジでかんたんに火が通るようである。
まるまる一個の半分を使おう。
切り始めたら気が付いた。
置いてあるうちに、ちょっとわるくなっているところも
あった。が、これはそこだけ切り取れば問題なさそう。
種を取って、半分はラップで包み、残り半分、1/8くらいに切って、
大皿にのせてラップをして、レンジで２分加熱。
こんな短くてよいのだ。
ゴツイ割に、火は簡単に通る。
皮をむかねばならぬが、熱いので冷めるまで待つ。
玉ねぎ1個を薄めにスライス。
大き目の鍋にサラダオイルを敷いて、スライスをした玉ねぎを
炒める。
しんなりしたら皮をむいたかぼちゃを投入。
コンソメ、ローリエ、水を加えて、煮込む。
この後、ミキサーで粉砕するので、粉砕できるくらいの
柔らかさが必要であろう。
が、レンジ加熱でかぼちゃは既に柔らかい。
ローリエが馴染んで香りが出ればよいだろう。
10分ほど。
これも粗熱が取れるまで置いておく。
量が多いので、ミキサーは３回に分けて粉砕する。
ミキサーに入れる量は上から２/３程度が限界。
回しはじめに強い圧力がかかって、ふたを跳ね飛ばしてしまう。
ＯＫ。
かぼちゃというのは、繊維質が強くない。
裏漉すといっても、目の細かい裏漉し器でなくとも
よさそうである。
粉砕したものは、ステンレス製のざるで濾して鍋に戻す。
牛乳を入れて伸ばすのだが、牛乳は切れている。
買いに出ようかとも思ったが、先週、わたりがにのパスタに
使った生クリームがあったので、この残りを全部使ってしまおう。
煮立てて、塩胡椒、味見。
ＯＫ。
裏漉しが楽なので、そうとう簡単に感じられる。
また、かぼちゃというのは、こんなに簡単に火が通るというのは
知らなかった。
芋栗（蛸）南京（いもくり（たこ）なんきん）などといって、
女性の好む食べ物の代表であるが、先に書いたようにうちの内儀さんは
作らないので我が家ではまず見かけない食材であった。
作ったのは土曜の午後だが、この日は食べるものが
他にもあったので、日曜の朝。
この黄色は見た目にも美しく、
いかにも秋らしい。
かぼちゃのポタージュ、多少の時間はかかるが、
誰でも簡単にできて、うまいものである。
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