根岸［笹之雪］の豆腐断腸亭料理日記２０１4
根岸［笹之雪］の豆腐6月4日（水）夜
水曜日。
仕事帰り、なにを食べようか、考える。
今日は上野御徒町で降りて、松坂屋へ寄ってみることにした。
最近、広小路の松坂屋はリニューアルしたが
ちゃんと見るのは初めてである。
丼もののイートインコーナーなどできている。
そのせいであろうか、食品売り場自体は、狭くなっているような
気がするのだが、気のせいであろうか。
洋食、あるいはフレンチのお惣菜でも
買って帰ろうかと思ったのだが、今一つピンとくるものがない。
代わりに、臨時の企画もののようだが、根岸の老舗豆腐料理店
［笹乃雪］が出ていた。
［笹乃雪］の豆腐は、以前、牛込神楽坂駅そばのスーパーに
置いていたので、たまに買っていたのだが、
あまり売れなかったからか、いつしか置かなくなってしまい、
最近では買えなくなっていた。
皆さんは［笹乃雪］という家をご存知であろうか。
私自身、子供の頃から実に最近まで、豆腐というものは
たいしてうまいものではない、と、ずっと思ってきた。
それが、ここの豆腐を食べて、実にうまいものである、と
豆腐というものも認識をあらためるきっかけになった
のであった。
今はそうでもないのかもしれぬが、
以前スーパーなどで安く売っていた豆腐は
水っぽくて、豆腐らしいうま味というものが
なかったのでなかろうか。
そういうものを豆腐と思って育ってしまったから
なのかもしれない。
根岸［笹乃雪］。
いや、その前に、根岸。
台東区にお住いだったり、ご近所の方は、
説明はいらないかもしれぬが、東京の方でも
今はあまりピンとこない地名ではなかろうか。
駅でいえば、山手線の鶯谷。
鶯谷は上野の次（北）。
江戸の頃のものの本には「呉竹の根岸の里は
上野の山陰にして幽趣あるが故にや。
都下の遊人多くはここに隠棲す」、などと
書かれている。
上野の山とにはむろん、幕府の菩提所でもある、
東叡山寛永寺があったわけである。
寛永寺の主（あるじ）は輪王寺の宮様と呼ばれ、代々
京都から今でいう皇族、宮様が務めていたわけだが
その別邸がこの根岸にあった。
また、江戸期を通して大店の寮（別荘）やらあり、江戸の市中から離れ、
風流人が棲むところであった。
明治になってもかの俳人正岡子規なども住居し、
引き続き風雅な場所であったと思われる。
鶯谷という駅は明治45年の開業でおそらく
この前後が境なのであろう。
この風雅な里は、根岸の花柳界になる。
大正11年の数字では、料理屋２３軒、待合１７軒、
芸者置屋３５軒と、花柳界として、押しも押されもせぬ
存在に、なっていたようである。
（「花街」加藤正洋氏、より）
この根岸の花柳界の名残というのか、
当時の料亭が移り変わった姿が鶯谷駅前に今あり
山手線からも見えるラブホテル群。
ともあれ。
そんな今の鶯谷、根岸ではあるが、
［笹乃雪］は江戸もまだ元禄の頃、
初代が、宮様のお供をして、京都から江戸へきて
豆腐料理やを始めた、という。
それから三百有余年、時代や地域の変遷を越えて
［笹乃雪］はここでも豆腐を作っているのである。
一丁というのか、一箱、600円也。
（普通の二丁分以上はある。）
購入。
それから、魚売り場で、安くなっていた平目の刺身と、
谷中生姜を買って帰宅。（そういえば、谷中は根岸の隣である。）
これが［笹乃雪］の絹ごし豆富。
開けると、こんな感じ。
刺身を切って、豆富も切って皿にのせ、
谷中も味噌を添えて出す。
［笹乃雪］の絹ごしの、奴。
（これで1/4）
薬味はなしで、しょうゆだけ。
絹ごしだが、適度な硬さがあり、うまみにあふれた
豆富である。
まさに堪えられない。
いくらでも食べられる。
江戸銘品、根岸［笹乃雪］の豆富、で、ある。
台東区根岸2-15-10
TEL:03-3873-1145
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