断腸亭料理日記２０１5

人形町・ビーフかつれつ・そよいち

2月16日（月）夜

6時すぎ、人形町で仕事終了。

今日は、課題であったビーフカツレツの
［そよいち］へ行ってみることにした。

以前、人形町のビーフカツレツというと［キラク］
という、人形町交差点にある小さな家が有名であった。

ここは創業が昭和21年（1946年）。戦後すぐ。

人形町は、戦災で焼け残ったところが多く、
当時のこのあたりは戦前の花街がまだ残っていたのだと思われる。

戦前の人形町周辺は、1922年（大正11年）の数字では
料理屋25軒、待合253軒、芸妓屋296軒（「花街」加藤正洋氏）で
これは当時、東京でも指折りの規模といえる。
（が、まあ例によって、荷風先生なども書かれているが
先日の根岸ところで書いたように、上から下まで
“いろんな”女の子がいたようではある。）
詳しくはこちら。

人形町には、高級料亭や老舗の鮨や、すき焼や、など
に加えて、うまい老舗洋食やがたくさんあるが、
これもここが花街であったからといえるだろう。

ともあれ。

このビーフかつれつが名物であった［キラク］は創業されたご主人が
亡くなり、代替わりし、私も行ってみたが
今も同じ場所で続いている。

なんだかこの代替わりの時に揉め事があったようで
［キラク］から分かれて、新しい店が開店している。

それが今日の［そよいち］。

場所は甘酒横丁の通りを人形町通りを突っ切って
しばらくいった左側の裏通り。

［そよいち］は今年のミシュランの、ピブグルマンに
新しく掲載されている。

裏通りでちょっとわかりずらいが、発見。

6時すぎ、ドアを開ける。
中は新しく明るい内装。

入ったところに［キラク］の外観を描いた絵が
掛けられている。

奥に向かって、白木のカウンター。

先客も数人。

［キラク］よりも席数は多いだろう。

カウンターの向こうはここのホームページにも
登場している、眼鏡をかけて白い上っ張りを着た年配の女性。

手前があいていたので、コートを脱いで
スツールに腰掛ける。

確かにこの方、以前の［キラク］で見かけたことが
あるような気がする。

瓶ビールをもらう。

キリンのラガー。

メニューをみると［キラク］の看板のビーフカツレツ
以外にも、メンチカツ、カツカレー、その他、今の季節は
カキフライなどもある。

だがやはり、ビーフカツレツを頼まねば。

ビーフカツレツは1800円也。
全品豚汁付き、ライスお替り自由。

頼むときに、ご飯と豚汁は後にしますかと
聞いてくれる。私は一緒に食べるので、一緒に、と頼む。

細かいことだが、こういうことを聞いてくれるのは
有難いし“心得ている”店ということができよう。
こういうことが客商売。東京の食いものやが
昔からしてきたことである。お客の気持ちをおもんぱかる、
今流行の“お・も・て・な・し”なのであろう。
東京の新しい店でこういうことを聞いてくれるところは
そう多くはないのではなかろうか。
“こだわりの素材”もよいのだが、それもこれも
客商売であるのが大前提である。新しく食いものやを
始める方も多少とも頭に留めていただきたいと思うのである。

閑話休題。

私の後にも、どんどんとお客が入ってくる。

また［キラク］もやっていたがここも出前もやっているようで
料理の載った皿の上に白いプラスチックの輪っかを
載せたものも見える。

きた。