神楽坂・蕎麦・翁庵断腸亭料理日記２０１５
神楽坂・蕎麦・翁庵5月19日（火）昼
さて。
午後から名古屋出張。
昼飯は神楽坂で食ってから総武線に乗ろうか。
なぜだか、昼に新幹線に乗るとなると神楽坂で昼飯、
というのが多いのである。
そうだ。、今日は久しぶりに、坂下の蕎麦や［翁庵］で、
かつそばを食べよう。
こう暑くなってくると「冷やしかつそば」の季節である。
なん度か書いているのでご記憶の方もあろうが
神楽坂［翁庵］といえば、かつそばである。
かつそばというのは、むろん
とんかつがのったそば。
ゲテ、と、笑うことなかれ。
かなりの完成品である。
元来私は奇を衒った食い物は嫌いである。
例えば、路麺（立ち喰いそばや）でもコロッケはのせない。
やはり甘辛のつゆには天ぷらの方がうまいから。
路麺では定番の玉ねぎやらが入ったかき揚げや、
春菊のかき揚げをいつも食べるが、コロッケはこれを
超えるとは思えない。
より慣れ親しんだものがあるのに、
なにも、ミスマッチの可能性のあるものを
選りによって食べなくともよいであろう、ということである。
まあ、ただこれは、多分に食わず嫌いなのではあるが、、。
そんなことなので、この［翁庵］へきて、名物であると
聞いたのだが、やはり食べてみるのには、実際にはそうとうに
勇気が必要であった。
今から、もう10年近く前。
おそらくこれが最初である。
ただ、やっぱり、食べてみれば食わず嫌い。
甘いつゆがかつに合ってうまい、などと書いている。
それでも本当の本心は、まだ半信半疑であったと思う。
やっぱり、なにも好き好んで、ヘンなもの食べなくても、
という心持はあった。
このかつそばというのは、基本は温かいもの。
これに冷やした、冷やしかつそばなるものがあって、
初めて食べたのがその少し後。
この時も、そうとうに驚いている。
とんかつを冷やすのか！？。
普通に考えると、意味が分からなかろう。
あまりにもゲテ、ではないか、と。
しかしまあ、食べてみると、むろんまずくはない。
ただ人間というもの、なかなか既成のイメージから脱する
ということは難しい。
その後も冷やしも含めて、なん回か食べているが、
半信半疑の状態は変わっていなかったのだと思う。
それが大きく変わったのは、昨年である。
毎月5日は、かつそばが￥500になる。
たまたまこの日に出くわし、知らずに頼み、後から
￥500であったことがわかった。
この時は、お客のほとんどはやはりかつそばを
頼んでいた。
どうもこれで、一気に本当のかつそばファンに
なってしまったようなのである。
安いというのもあろうが、やはり、かつそばが好きな人、
期待して食べにくる人というのも多いということ。
やはり、うまいのである、と、自らに言い聞かせることができた、
とでもいうのであろうか。
かつそばの日、￥500。
効果は絶大である。
このかつそばはこの店でどのようにして生まれたのであろうか。
（おそらく、ここのオリジナルであろう。）
聞いてみたわけではないので、想像である。
この家は明治の創業で、立派な老舗であるが、
かつそばができたのは明治、大正、昭和初期ではなく、
戦後のことではなかろうか。
基本、この神楽坂下あたりは、理科大、法政があり、
学生街といってよい。
戦後、昭和30年代ぐらいではなかろうか、そのあたりに
学生向けに考えた。（わからぬが。）
そうすると、もはや生まれてから50年くらいは経っている。
かつは自前で揚げているのではなく、肉やに特別に頼んで
これ専用に揚げてもらっているという。
かつの厚み、油の加減。
つゆとの相性、などなど、そうとうに工夫をしたのではなかろうか。
温かい方にしても、冷やしにしても、今になって改めて
思うがやはり完成されている。
だが、見た目にはやはり、妙。
インパクトがありすぎる。しかし、実際には、50年が経ち、
私は名作といってよいほどのものになっているのでは
ないかと思っている。
と、いうことで、暑くなり、冷やしの季節。
神楽坂下、蕎麦［翁庵］の冷やしかつそば、である。
(生玉子はサービスのもの。）
かつもうまいし、そばもシャッキリ。
珠玉の一杯といってよろしかろう。
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