雷門・松喜の肉ですき焼き

9月21日（月）夜

さて。

今夜はすき焼き。

内儀（かみ）さんが、すき焼きにしようと、
浅草雷門の［松喜］で肉を買ってきた。

雷門通りにある牛肉店で、浅草界隈では名代。
そこそこよい肉が、割安。安売りの日には列にもなる。

このクラシックな紙の包みがよい。

そして、オリジナルの割り下。

便利だし、うまい。

もう一つ。これも欠かせない。

白滝。
むろん、ここは肉やなので、白滝は作っていないが
［松喜］に置いているものは細いもので、ちょっと珍しい。

これらは［松喜］には売っていないが、
この他に、焼き豆腐とねぎ。

さて。

［松喜］はレストランをやっていたこともあったが、
基本的には肉や、である。
それも牛肉をメインにした。
割り下や白滝も売っているくらいで“すき焼きシフト”
の肉やといってよかろう。

浅草というのは老舗のすき焼きやの多い町である。

［今半］がそれぞれ別の店で、本店、別館、浅草今半の三軒。
それから、雷門通りの［ちんや］。さらに［米久］。
（［松喜］も肉やだが、すき焼きシフトの牛肉やである。）
五軒のうち三軒は同系だが、それでも五軒は多かろう。

これだけ老舗のすき焼きやが集まっている街も
東京でも珍しいのではなかろうか。

東京の古くからの盛り場、例えば、人形町、上野、銀座、
新橋、などみても老舗はこんなには集まっていない。

疑問に思って、調べてみていたら、
ちょっとおもしろいものを見つけた。

なにかというと浅草［ちんや］の六代目の旦那
住吉史彦氏が書かれていた、歴史などを含めた、
かなりしっかりしたすき焼きに関するレポート（講演録）を見つけた。
（この方は、1965年生まれで私よりは二つ下で
　まあ、同世代といってよかろう。）

これ、かなり興味深い。

毎度書いているが、食いものの歴史、食いものやの歴史というのは、
ちゃんとしたものは、ほとんどない、と、いってよい。

このレポートは老舗すき焼きやのご店主という立場で
かなり詳細に調べられているようで、信頼度は高そうである。

私も以前にすき焼きの歴史を推論を交えて
考えてみたことがあるが、わからないことも
多かった。

住吉史彦氏のレポートを読むと、推論を裏付けてくれて
いたところもありまた、その疑問に答えてくれてもいた。

最初の私の浅草にはすき焼きやが多い、ということの
答えは得られなかったが、東京の主だった老舗すき焼き店を
挙げられていた。

その中の浅草でないところを拾ってみた。
新橋［今朝」、小伝馬町［伊勢重］、湯島［江知勝］、
神田［いし橋」、銀座［吉澤］。
ほとんど知っているところであったが、よく調べてみると
銀座［吉澤］が昭和二年で、それ以外は、文明開化の頃
まだ牛鍋といっていた時代から続く、押しも押されぬ、大老舗。

しかし、やっぱり皆それぞれ、別の街である。
また、盛り場、当時の花街、などなぜそこか、興味深い。

あるいは、老舗が集まっているのはすき焼きやだけでなく、
例えば、天ぷらや、うなぎやなども浅草には老舗が
集まっている。
ということは、浅草だから、ともいえるかもしれぬ。

この件、またゆっくり考えてみようか。

ということで、すき焼き。

やっぱり大きく切った肉はよい。
また、このくらいの厚みも必要かもしれない。

すき焼きだけでは、と酢の物も。

溶き玉子をくぐらせて、

食べる。

まさに、堪えられぬ。

うなぎの蒲焼とはまた違う、幸せを感じる。

たまには、うまい肉ですき焼き。

皆さんもそんな気分がおありになるように
思われるが、ちょっと大袈裟だが、すき焼きを食うのは
日本人の補給。
そんな気がするではないか。

03-3841-2983
台東区雷門２丁目１７−８

断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |

2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |

2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15

2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 |　2005 リスト20 |

2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月

2006 7月　| 2006 ８月　| 2006 9月　| 2006 10月　| 2006 11月　| 2006 12月

2007 1月　| 2007 2月　| 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 6月 | 2007 7月 |

2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月

2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月

2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月 |

2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 | 2009 12月 |

2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 | 2010 7月 |

2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2011 12月 | 2011 1月 | 2011 2月 |

2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 ６月 | 2011 7月 | 2011 8月 | 2011 9月 |

2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012 1月 | 2012 2月 | 2012 3月 | 2012 4月 |

2012 5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |　2012 9月 |　2012 10月 |　2012 11月 |

2012 12月 | 2013 1月 | 2013 2月 | 2013 3月 |　2013 4月 | 2013 5月 | 2013 6月 |

2013 7月 | 2013 8月 | 2013 9月 |　2013 10月 |　2013 1１月 |　2013 12月 |　2014 1月

2014 2月 | 2014 3月| 2014 4月| 2014 5月| 2014 6月| 2014 7月 | 2014 8月 | 2014 9月 |

2014 10月 | 2014 11月 | 2014 12月 | 2015 1月 |2015 2月 | 2015 3月 | 2015 4月 |

2015 5月 | 2015 6月 | 2015 7月 | 2015 8月 | 2015 9月 |

BACK | NEXT |

（C）DANCHOUTEI 2015