日本橋・蕎麦・やぶ久断腸亭料理日記２０１6
日本橋・蕎麦・やぶ久3月17日（木）昼
日本橋で昼。
今日は15時に大阪なので、このまま、
東京駅から新幹線に乗る。
連れがあるが、連れも知っていた
呉服橋の蕎麦や［やぶ久］に行くことに決まった。
永代通りから京橋側に一本入ったところ。
今、呉服橋と書いたが、現在の町名は
日本橋二丁目。
旧町名でいっても元大工町で呉服橋ではないか。
江戸の地図
私が呉服橋と書いたのは、呉服橋のそばなので
なんとなくそう呼んでいるから。
呉服橋はむろん今はなく外濠通りと
永代通りの交差点名に残っているが
その外濠に架かっていた橋の名前である。
江戸の頃は橋の向こう側に江戸城外郭の門、
呉服橋御門があったわけである。
そしてその呉服橋の東詰から永代通り沿いに
両側が呉服町。
元大工町というのはその呉服町の隣。
［やぶ久］が面している通りは西側が八重洲で東側が
日本橋でその境になっているが、今は八重洲仲通りという。
この通りは日本橋というよりは、東京駅八重洲口駅前の飲食店街
といった方がよいかもしれない。
このあたり今、日本橋でもあるが八重洲でもある
ということにはなろうか。
あまりご存知の方はやはり多くはないと思うが
この八重洲仲通りを中心とする飲食店街は
東京駅八重洲口前の以前には、花柳界であった。
花柳界の名前は日本橋。
今も残っているようだが［や満登］
なんという料亭はその頃からのもの。
今となっては八重洲で日本橋花柳界というのは
いささか妙に感じられよう。
八重洲という町名になったのは戦後のことで、
以前はこのあたりも広く日本橋であったわけである。
実際のところ八重洲という地名はもともとは
東京駅のはるか向こう側、丸の内のものであった
というのもあまり知られてはいまい。
この経緯もかなり数奇といってよいが、
以前に書いていたのでご興味があればご参照。
ともあれ。
戦前、今の八重洲にあった日本橋花柳界は戦後には
徐々に東京駅八重洲口前にあって、近くに勤めていたり
また、東京に出張にきたサラリーマン達の
オアシスになっていった。
与太話しが長くなってしまった。
［やぶ久］の昼であった。
いつもくるのは夜で、乙な季節のかき揚げを
出しているので、それを天ぬきにしてもらって呑む。
昼入るのは初めてかもしれぬ。
11時半と早い時刻だが既に一階は一杯。
急な階段をよじ登って二階へ。
昼のメニューも充実している。
蕎麦やの昼らしく、小さな丼とそばのセットも
いろいろある。
やっぱり蕎麦やの昼といえば、かつ丼である。
それと、ぶっかけのおろしそばのセットを
もらってみる。
流石に［やぶ久］、お昼も乙。
そばもかつ丼も味はうまいのであるが、
小さな丼も洒落ているではないか。
おろしそばもおろしに加えて、花かつお
もみ海苔などもちょちょっと、のっている。
このセンスが私は好きである。
センスの中身というのは説明がしずらいのだが、
これが江戸前の粋といってよいと思うのである。
粋の反対は、野暮。
飾りすぎるのは、野暮という。
花かつおにしてももみ海苔にしても東京の
蕎麦やではまったくありふれたものであるが
こういう盛り付けをする蕎麦やは東京でも
あまりなかろう。
青味は長ねぎではなく、万能ねぎ、あるいは
わけぎ。これがちょっとポイント。
本来は東京の蕎麦やであれば長ねぎを添えるのが
自然であろうが、ちょっと洒落て見映えを
優先させたのであろう。
（ここには当然、薬味用の白い長ねぎもある。
明らかに緑の多い万能ねぎをあえてのせているのである。）
これが例えば、たまに見かけるが、
水菜になってしまっては、やはり野暮であろう。
薬味用の長ねぎを刻んだものをのせてしまうと、
花かつおと海苔と相まって、あたり前で
洒落た感じにはならない。
浅草などの下町ではこれでもよさそうだが、
ここが日本橋のセンスというところであろう。
ご馳走様でした。
おいしかった。
いろんな意味で、ここのご主人と合っている
ということなのかもしれない。
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