断腸亭料理日記2018

食べたものいろいろ。その1

さて、長々と夏休みのモルディブを
書いてきてしまったが、書いている間に
食べたものをいくつか。

帰国した翌日の日曜日から。

上野ガード下のスタンドカレー[クラウンエース]。
カツカレー、500円也。



モルディブでもなん回もカレーは食べたが
やっぱり日本らしいカレーが食べたくなる。

こういういつ来ても安くてうまいノーマルな
スタンドカレー、変わらずあってほしいものである。

カレー専門店・クラウンエース・上野店
台東区上野6-12-11
03-3831-6721

京都のラーメンチェーン[よってこや]。
最近、五反田にできていたので、昼に入ってみた。

 

ノーマルな鶏ガラとんこつしょうゆラーメンと
チャーシューご飯のセット。

細麺でうまいのだが、やっぱり先日書いた同じく
京都の[天下一品]に心なしか似ているような、、。

よってこや

よってこや 五反田店
品川区西五反田2-7-11
03-6420-3793

さて、次。

鯵、で、ある。
例のアメ横の魚やで買ってきた。
さほど大きなものではないが、7〜8匹あって
いつもの500円。

こんな感じ。



生で食べられそうである。

三枚におろしてみる。
脂もそこそこありそう。
たたきにしてみた。


まあ、OK。
そこそこ。
そして、この前も作ったが、腹を抜いて、白焼き、
そしてしょうゆと酒で軽く煮込んで、煮びたし。



暑いのでそうめんと。
私としては、鯵の料理法では定番。うまい。

残りは、アジフライにと、とりあえず、開いておく。

そして、間に。

らーめん天神下[大喜]・二長町。
先日、湯島天神下から移転後初めて行った。
その後二回目。

移転はしているが看板にも、暖簾にも“天神下”の文字を
そのまま残しているのはおもしろい。思い入れがあって
もはや店名の一部にしてしまおうということか。
(二長町というのはこのあたりの旧町名を
私が勝手につけている。)

暑いので「冷やし鶏そば」。



冷やしも、いつもながら、美しい盛り付け。

のっているのは、きゅうりの極細の千切り、同じく
白いのはねぎか。この極細切りも細かい仕事である。
これに茄子の煮びたし風のもの。
煮玉子、左の茶色っぽいのは、なめこ、
それから右側にオクラ、中央の下に隠れているが
焼いた鶏肉スライス。
白胡麻が散らされ、レモンが添えられている。



麺は平打ちの縮れ麺。

さて、スープ、で、ある。
わずかながらとろみのついた、ジュレ、といえるようなものに
なっている。むろんかなり冷たい。

もともとある程度酸味があるところにレモンを
絞っている。
塩味は冷たいだけに強めか。

冷やしというのも夏に出すラーメンやは少なくないが、
微妙なとろみをつけるという細かい工夫は珍しいかもしれぬ。
和食出身のご主人らしい、割烹料理のような
さわやかで繊細な一品といってよいだろう。

私は初めてであったが夏場はいつも出していたのであろうか。

流石。

台東区台東2-4-4
TEL 03-3834-0348

さて。
残っていた開いた鯵。

予定通りアジフライ。



揚げ色の薄い方は最初に揚げたもの。

どうしても油温が上がる前に、待ちきれずに
揚げ始めてしまうのが私のわるいクセ、である。

衣は厚すぎないようにはしたが、しっかりめ。

今、キャベツはかなり値が上がっている。
それでカット野菜を使った。
高い時にはしかたなかろう。

かけるのは、ウスターソース、マヨネース
ケチャップを同割りで合わせたもの。

これがうまい。



つづく



 

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