かつ丼考察　上野・蕎麦・翁庵

2月5日（火）昼

かつ丼、で、ある。

かつ丼が食べたくなった。

やはりかつ丼は周期的に食べたくなる。

東京でかつ丼を食べようとなると、まずはそばや、で、ある。

いつもであれば、拙亭同町内、春日通りと左衛門橋通りの
小島町交差点の角にある、そばや元浅草［砂場］。

そばとミニかつ丼のセットがあってよく食べている。

ただ今日の昼飯はちょっと時刻が13時をすぎてしまった。
この店は、ご飯だったりカツの用意が十分でないのか、
13時をすぎると、なくなっていることがよくある。

他のそばやをあたらないといけない。

この界隈、以前はもう少しそばやがあったのだが、
やはり減っている。
また、以前のように昼夜通しで営業し、ご飯ものを含めて
いつも同じものがあるという店も、少ない。

昼夜通しでお客がくるところでなければならない、
ということであろう。

さて、ではなぜ、かつ丼はそばやなのか。
これも不思議である。

そばやでは、普通自分ではかつは揚げていないところが
ほとんどであろう。おそらく肉やから買っている。
（元浅草［砂場］のかつは自家製。）

ではかつならば、本職のとんかつやにもあってしかるべきだが、
ほとんどのとんかつやには、なぜかかつ丼はない。

謎である。

これは以前にも明治初年からの丼物を中心にした新聞記事を調べ、
これを元に考えたのだが、 結局わからなかった。

ただ、この時にも書いているが、かつ丼の元祖は
最近閉店してしまったが早稲田の［三朝庵］といわれていた。
ちょっとした偶然で生まれているようだが、大正7年。

だが、今回調べてみると、ウィキペディアには 新説が出ている。

明治30年代後半、甲府のそばや［奥村本店］であるという。

ただ、明治は45年まで、明治30年代後半というのは随分と古い。

そもそも、それであればカツレツが洋食やから独立して
とんかつやが生まれたのよりも早くなる。
私は、とんかつやが生まれてから、かつ丼が生まれた、
という順序であったと考えていたのである。

とんかつが洋食やのカツレツから独立したのが明治の終わり。
上野の［ぽん多本家］の創業が明治38年。
同じく上野の［蓬莱屋］は大正元年。
［蓬莱屋］の最初は屋台といい、［ぽん多本家］は今でも
とんかつやではなく洋食やを名乗っている。
すると、カツレツの独立は［蓬莱屋］の大正元年というのが
現存する店では最も古いと思われる。

明治30年代であればとんかつを経ないで、洋食のカツレツから
ダイレクトにかつ丼が生まれたことになるではないか。

いや、それならばそれで、新説であるがリーズナブルである。
（とんかつやにかつ丼がないことの傍証にもなるか。）

早稲田の［三朝庵］もとんかつではなく、宴会用の余った
カツレツを玉子とじにしたという。

だが、とんかつより前に、かつ丼が生まれていたのは少々驚き。

明治27年、8年が日清戦争、37年、8年が日露戦争。
この間あたりか。

カレーライスにしてもカツレツ（とんかつ）にしても
明治以降の我が国の食文化史を考えるのに、全国民に一般化したのは、
軍隊食からというのも一つであることは間違いないと考えている。
（今もカレーライスは海上自衛隊の名物であるし、カツレツは
大正15年調査の陸軍の人気メニューの1位であった。）

一方で町の洋食や、飲食店というのももちろんある。
どちらかが主ということではなく、両方相まって、
一般に広まったということだったのかもしれない。

ともかくも、かつ丼の誕生が明治30年代から大正10年前後、
さらに一般化は昭和初期とかなり幅がある、ということは
頭に置いておきたい。

そして、なぜそばやなのかも、依然未解決である。
甲府にしても、やはりそばや。

洋食やのカツレツが、ダイレクトにそばやに入り、
かつ丼になったというのには、もう少し、考証が必要
であろう。

そばやには、そばつゆがあり、これで玉子とじにし、ご飯に
載せたことは、比較的考えやすい。
ただ、順番として、同じ丼物の玉子とじである、親子丼が
先にあったはずなのである。（人形町［玉ひで］など江戸からある
軍鶏鍋やが親子丼の発祥と考えている。）

そして、もう一つ、飯はもともとそばやにはなかったはずである。
今も、例えば、浅草並木［藪蕎麦］など古いスタイルを残している
と思われるところには、ご飯ものはない。

そばやでご飯もの、特に親子丼がないとそばやでかつ丼は生まれなかった
と考えているのである。ではそれがいつ、どこで、なのか。
明治のそばや、食堂？事情を調べてみなければ。課題である。

と、いうことで、時刻がずれてもにぎわっているそばや。

先日書いたが、上野警察前の、ねぎせいろの［翁庵］。

かつ丼並、900円ちょい。意外に高い。
並ということは上もあって、これは1000円を超える。
（肉の厚みの違いか。）

並。

立派な丼。

開けると。

アップ。

かつ丼も、普通にうまいが、味噌汁が濃くてよい。

正しい、そばやのかつ丼で、ある。

ご馳走様でした。

台東区東上野3-39-8
03-3831-2660