断腸亭料理日記2019

ジャンバラヤ?

11月22日(金)第二食

さて。

ジャンバラヤ、で、ある。
大方の方は、ご存知であろう。
食べたことがある方も多かろう。

wikipediaによれば「米を使ったケイジャン料理の一つ」。
では、ケイジャン料理とはなにか。
同じくwikiでは「ルイジアナ州の代表的な料理」ということ。

ルイジアナ州はアメリカ南部。最大都市はニューオーリンズ。

これ。

なん度か書いているので、お読みいただいている方は
ご案内であろう。

そのアメリカ南部のケイジャン料理のためのスパイスミックス。

鶏肉などにからめて焼けば、簡単にそれらしい味になる。
クミン、オレガノ、タイムあたりがケイジャンらしい味の
キーになるもののようで、これにガーリック、レッドペッパー。
塩も入っているので塩味の入れすぎには注意が必要。

このケイジャン味、いわく説明しずらいのだが、うまい。

私は好きで、また、簡単でもあるので、たまに
鶏肉にからめて、フライパンで焼いている。
フライドポテトにからめても、うまい。

このミックスで、そのケイジャン味の米料理、ジャンバラヤ。

以前にケチャップにこのミックスを使い、文字通りテキトウに
作っていた。

もうちょっと、ちゃんと作ってみようか、と、考えた。

調べると、ジャンバラヤの原形はスペイン料理のパエリア
らしい。パエリアのレシピをベースに作ってみようか。

具は、鶏肉とやっぱりチョリソーがいるだろう。

ハナマサで探してみる。
○○チョリソーと書いてあるもの。
むろん、本物ではなかろう。辛味が入ったウインナー、
的なものがあったので、それ。
鶏肉は、例の細切れ。ご飯に入れるので細かくてよい。

作る。
玉ねぎとにんにく、みじん切り。

フライパンで炒める。
鶏肉とウインナーを細かく切って入れる。

続けて、炒める。

ここにトマト缶、カット。

量は、1/3ほど。水も少し。

ここにケイジャンシーズニング。

量は、小さじ2くらいか。強くなりすぎぬように考えた。
それから、レッドペッパー。
シーズニングにもレッドペッパーは入っているが、
ちょっと辛味を強めたかった。

ここに米。

洗わずそのまま。
量は、1.5合ほど。
厳密でなくてもよいだろう。

これだけでは水分が足らない。

水とブイヨン1個。

水の量もテキトウだが、
まあ、ヒタヒタより少し多いくらい。

ただ、これも途中で足してもよいだろう。

強火で煮立ててから弱火。

ここからが、ちょいと難しかろう。
パエリア式に作ってみる、、、とはいっても
パエリアは最近作っていないが。

プロのレシピを探してみると、強火で5分、
弱火で12分とのこと。

これも様子をみながら。

付きっきりである。
水が少なくなってきて、ちょいとつまんで米の状態をみる。

ん!、まだまだ芯がある。
芯があるアルデンテではやはり、日本人的には
うまくない。

気持ち、全体に水を足す。
ここから、ごくごく弱火。(一番小さな五徳で。)

もう一度煮込む。

また、水分が飛んでネバネバの幕が表面にできてくる。

また味見。

ん!、段々芯がなくなってきた。
もう少しだ。ほんの少し、水。

今度は、完全に幕がなくなるまで水分を飛ばす。

こんな感じであろうか。消火。
完全に芯をなくすのは、浸水をしていないので、
無理があるのだが、かなりよいところにはなっているはず。

皿に盛り、乾燥パセリも散らす。

ビールを抜いて、食べる。

微妙に、先日作った、リゾット、と比べると、
より水分は飛んでいるが、パラパラではない。
むろんこういう作り方なので、この程度で御の字、で、あろう。

ケイジャン味に辛味強めで、うまくできた。
こういうものは、いくらでも食べてしまうので、困る。

 

 

 

 

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